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新虫 (小有名气)

[求助] 关于蛋白乳化性测定

最近在做蛋白乳化性，用的是离心法，发现在测定乳化稳定性时，油层和乳化层分的不清，混在一起，尝试过调整浓度，油水比例，均没有什么明显效果，不知哪位兄弟姐妹解决过类似的问题，还请赐教一二，不甚感激！还有追加金币哦

1楼 2012-08-06 18:22:34

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金虫 (正式写手)

引用回帖:

2楼: Originally posted by 就是小米 at 2012-08-07 08:38:51
测蛋白乳化稳定性需要二次离心，你有没有离心呢？我也在做乳化性，用的是分光光度法，不用离心，乳化好了底部取样加一定SDS在500nm测吸光度。

虽然分光光度法很经典，用的也很多；但现在被人家质疑的很厉害，现在有些人已经改用粒度法来测定了。

3楼2012-08-07 13:11:04

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金虫 (正式写手)

★
hsd3521: 金币+1, 鼓励交流，谢谢 2012-08-13 22:39:40

引用回帖:

6楼: Originally posted by 殷灿灿 at 2012-08-07 21:50:53
什么是粒度法呵呵...

以相同均质条件下均质后测定的粒度大小代表乳化性（粒度越小，乳化性越好），放置一段时间（比如24h，一周）后再测定其粒度大小，粒度变化越大（粒度增加）表明乳化稳定性越差。

14楼2012-08-12 20:11:37

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