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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 蛋白乳化问题
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殷灿灿

新虫 (小有名气)

[求助] 蛋白乳化问题

急、急、急，目前正在做关于蛋白乳化性的实验，离心法，郁闷了，分了三层，从上到下依次是什么层啊，乳化层在哪一层一般情况下，还有就是分层不规则，怎么计算高度或者体积啊，求高手帮助，感激不尽啊
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1楼 2012-07-30 15:46:02
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斗心

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
hsd3521: 金币+1, 感谢应助，欢迎常来，谢谢 2012-08-02 20:16:39
呵呵，这个可是很有技巧性的活。一般，上层是油，中间乳化层，下面是水层。原因，密度。要想好好分离，多从物理性质方面想吧。冻一冻，体积不好算，换间接称重，多琢磨吧。
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3楼2012-08-02 00:15:27
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GC7272

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
hsd3521: 金币+1, 感谢应助，欢迎常来 2012-07-31 20:06:27
方法1   不同pH值条件下粗蛋白的乳化性能测定
　粗蛋白的乳化性能，包括乳化活性和乳化稳定性，并以大豆分离蛋白为对照。用不同pH值（2.0、3.0、4.0、5.0、6.0、6.5、7.0、8.0、9.0）的0.2 mol/L NaH2PO4-Na2HPO4缓冲液配置0.2%的蛋白样品，取2 mL色拉油与6 mL待测溶液于均质机中10,000×g均质1 min，立即用微量取样器从底部取50 μL，用含0.1%SDS的相同缓冲液稀释成5 mL，震荡后立即用分光光度计在500 nm波长下测定吸光值A0；10 min后再取50 μL，用含0.1%SDS的相同缓冲液稀释成5 mL，摇匀后立即用分光光度计在500 nm波长下测定吸光值A10。
　EAI    ESI均可上网查询公式
　其中，T：2.303；D：稀释倍数，100；C：蛋白质浓度，0.2%； φ：油相所占的分数，0.25。
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书到用时方恨少事非经过不知难
2楼2012-07-31 09:50:07
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羽灵960

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

请教一下楼主，我现在做的 酶解蛋白上清液测定乳化性，离心所得上清液按照体积比1:1，添加大豆色拉油，离心法测定乳化性，没有出现明显的乳化层，只有油层和水层。我是按照资料中所给的实验步骤做的，资料中测定的结果，乳化性达到70%。我反复做了好多次，都没有观察到明显的乳化层。
  请教楼主，你用的离心法测定乳化性，具体的操作方法。谢谢 925006907@qq.com 我的邮箱
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4楼2013-10-08 10:45:32
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