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蛋白乳化问题
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| 急、急、急，目前正在做关于蛋白乳化性的实验，离心法，郁闷了，分了三层，从上到下依次是什么层啊，乳化层在哪一层一般情况下，还有就是分层不规则，怎么计算高度或者体积啊，求高手帮助，感激不尽啊 |
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【答案】应助回帖
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感谢参与，应助指数 +1
hsd3521: 金币+1, 感谢应助，欢迎常来 2012-07-31 20:06:27
感谢参与，应助指数 +1
hsd3521: 金币+1, 感谢应助，欢迎常来 2012-07-31 20:06:27
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方法1 不同pH值条件下粗蛋白的乳化性能测定 粗蛋白的乳化性能，包括乳化活性和乳化稳定性，并以大豆分离蛋白为对照。用不同pH值（2.0、3.0、4.0、5.0、6.0、6.5、7.0、8.0、9.0）的0.2 mol/L NaH2PO4-Na2HPO4缓冲液配置0.2%的蛋白样品，取2 mL色拉油与6 mL待测溶液于均质机中10,000×g均质1 min，立即用微量取样器从底部取50 μL，用含0.1%SDS的相同缓冲液稀释成5 mL，震荡后立即用分光光度计在500 nm波长下测定吸光值A0；10 min后再取50 μL，用含0.1%SDS的相同缓冲液稀释成5 mL，摇匀后立即用分光光度计在500 nm波长下测定吸光值A10。 EAI ESI均可上网查询公式 其中，T：2.303；D：稀释倍数，100；C：蛋白质浓度，0.2%； φ：油相所占的分数，0.25。 |
2楼2012-07-31 09:50:07
斗心
木虫 (正式写手)
- 食品EPI: 1
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3楼2012-08-02 00:15:27
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