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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 关于稳定性研究
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shenmilvcha

铁虫 (初入文坛)

[交流] 关于稳定性研究

关于稳定性研究，一般用什么抗凝剂、增容剂解决蛋白质沉淀问题，那些乳化技术解决脂肪析出，
谢谢大家了，呵呵
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1楼 2012-04-05 16:37:54
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留级生2005

铁杆木虫 (著名写手)
★
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先告诉我，具体你要做什么，我才好进行分析。
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shenmilvcha
2楼2012-04-05 19:41:14
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ganchsh

银虫 (初入文坛)
★ ★ ★ ★ ★
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sweety: 金币+1, 鼓励参与交流 2012-04-06 12:06:33
shenmilvcha: 金币+3 2012-04-11 08:43:24
做可而必思饮料（低蛋白酸性乳饮料）用什么稳定剂好些啊！我们选的大豆多糖和果胶，感觉中试后产品放置段时间后还是有很多沉淀，纠结
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3楼2012-04-06 08:28:08
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shenmilvcha

铁虫 (初入文坛)
送鲜花一朵
引用回帖:
2楼: Originally posted by 留级生2005 at 2012-04-05 19:41:14:
先告诉我，具体你要做什么，我才好进行分析。

浓缩汁的的稳定性，呵呵，谢谢了
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4楼2012-04-06 09:52:14
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留级生2005

铁杆木虫 (著名写手)
★ ★ ★
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shenmilvcha: 金币+2 2012-04-11 08:43:14
浓缩汁的的稳定性，哪里有什么脂肪析出问题，蛋白质沉淀问题倒是有些但是也没有什么复杂的，还需要乳化技术，你到底想知道些什么呢？
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5楼2012-04-06 14:18:10
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盛夏江南

金虫 (小有名气)
★
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引用回帖:
2楼: Originally posted by 留级生2005 at 2012-04-05 19:41:14
先告诉我，具体你要做什么，我才好进行分析。

酸性乳饮料中稳定剂复配效果一直不是很好，能否指点一下
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6楼2013-03-24 17:27:00
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留级生2005

铁杆木虫 (著名写手)
★
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树树8013: 应助指数+1, 谢谢专家解答交流 2013-03-27 21:17:43
引用回帖:
6楼: Originally posted by 盛夏江南 at 2013-03-24 17:27:00
酸性乳饮料中稳定剂复配效果一直不是很好，能否指点一下...

这里有几个问题需要考虑1.酸度大小，在酸性环境下部分乳化剂降解趋势加大，如多糖类乳化剂及酯类乳化剂。
2.乳蛋白所带电荷，部分乳化剂本身带电荷，如果所带电荷与乳酪蛋白不同则易引起凝聚反应。
3.复配过程中存在明显的协同效应需要注意与考虑。
最后祝你好运！！！
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7楼2013-03-25 21:32:18
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盛夏江南

金虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
7楼: Originally posted by 留级生2005 at 2013-03-25 21:32:18
这里有几个问题需要考虑1.酸度大小，在酸性环境下部分乳化剂降解趋势加大，如多糖类乳化剂及酯类乳化剂。
2.乳蛋白所带电荷，部分乳化剂本身带电荷，如果所带电荷与乳酪蛋白不同则易引起凝聚反应。
3.复配过程中 ...

非常感谢，我在做酸性乳饮料，希望以后能跟你多多交流
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8楼2013-03-26 10:50:00
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