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shenmilvcha

铁虫 (初入文坛)


[交流] 关于稳定性研究

关于稳定性研究,一般用什么抗凝剂、增容剂解决蛋白质沉淀问题,那些乳化技术解决脂肪析出,
谢谢大家了,呵呵
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先告诉我,具体你要做什么,我才好进行分析。

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2楼2012-04-05 19:41:14
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ganchsh

银虫 (初入文坛)


★ ★ ★ ★ ★
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sweety: 金币+1, 鼓励参与交流 2012-04-06 12:06:33
shenmilvcha: 金币+3 2012-04-11 08:43:24
做可而必思饮料(低蛋白酸性乳饮料)用什么稳定剂好些啊!我们选的大豆多糖和果胶,感觉中试后产品放置段时间后还是有很多沉淀,纠结
3楼2012-04-06 08:28:08
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shenmilvcha

铁虫 (初入文坛)


送鲜花一朵
引用回帖:
2楼: Originally posted by 留级生2005 at 2012-04-05 19:41:14:
先告诉我,具体你要做什么,我才好进行分析。

浓缩汁的的稳定性,呵呵,谢谢了
4楼2012-04-06 09:52:14
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★ ★ ★
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shenmilvcha: 金币+2 2012-04-11 08:43:14
浓缩汁的的稳定性,哪里有什么脂肪析出问题,蛋白质沉淀问题倒是有些但是也没有什么复杂的,还需要乳化技术,你到底想知道些什么呢?
5楼2012-04-06 14:18:10
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盛夏江南

金虫 (小有名气)



小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
引用回帖:
2楼: Originally posted by 留级生2005 at 2012-04-05 19:41:14
先告诉我,具体你要做什么,我才好进行分析。

酸性乳饮料中稳定剂复配效果一直不是很好,能否指点一下
6楼2013-03-24 17:27:00
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树树8013: 应助指数+1, 谢谢专家解答交流 2013-03-27 21:17:43
引用回帖:
6楼: Originally posted by 盛夏江南 at 2013-03-24 17:27:00
酸性乳饮料中稳定剂复配效果一直不是很好,能否指点一下...

这里有几个问题需要考虑1.酸度大小,在酸性环境下部分乳化剂降解趋势加大,如多糖类乳化剂及酯类乳化剂。
2.乳蛋白所带电荷,部分乳化剂本身带电荷,如果所带电荷与乳酪蛋白不同则易引起凝聚反应。
3.复配过程中存在明显的协同效应需要注意与考虑。
最后祝你好运!!!
7楼2013-03-25 21:32:18
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盛夏江南

金虫 (小有名气)



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引用回帖:
7楼: Originally posted by 留级生2005 at 2013-03-25 21:32:18
这里有几个问题需要考虑1.酸度大小,在酸性环境下部分乳化剂降解趋势加大,如多糖类乳化剂及酯类乳化剂。
2.乳蛋白所带电荷,部分乳化剂本身带电荷,如果所带电荷与乳酪蛋白不同则易引起凝聚反应。
3.复配过程中 ...

非常感谢,我在做酸性乳饮料,希望以后能跟你多多交流
8楼2013-03-26 10:50:00
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