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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » RVA测黏度中遇到问题
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萧萧暮林

新虫 (小有名气)

[求助] RVA测黏度中遇到问题 已有1人参与

最近我在用RVA测自制马铃薯全粉的黏度，RVA程序是：10s内转速有906r/min降到160r/min，从50℃开始升温，经过3min42s升值95℃，并保温1.5min，经过3min48s降温至50℃，50℃保温2min。
我的问题是：我有两个温度55℃和90℃制成的马铃薯全粉得不到 Pasting Temp(糊化温度)，但是70℃的却有糊化温度，并且所有测定出来的糊化曲线比起大米的糊化曲线差多了。请问是什么原因呢？
（我自己认为可能是：1.马铃薯全粉中不仅仅只含有淀粉，其它成分干扰了它的糊化 2.参数设置不对 3.制作马铃薯全粉的温度是55℃、70℃、90℃，温度不同，对制作成的马铃薯全粉也有影响   4.我是第一次操作RVA，或与有什么操作问题）

这是分析结果



这是55℃的糊化曲线



这是90℃的糊化曲线



这个在RVA哪里修改？是要根据样品情况修改吗？



[ 来自科研家族 食品科学 ]
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1楼 2012-06-29 11:16:54
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回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

萧萧暮林

新虫 (小有名气)
★
hsd3521: 金币+1, 解决问题就好，鼓励交流 2012-07-04 16:28:20
引用回帖:
9楼: Originally posted by remainlove at 2012-07-03 14:55:19
要不你换系统自带程序的样品试试，看看结果怎么样？估计是你温度设置条件不对...

谢谢，我昨天试过了，糊化曲线和样品悬浮液的浓度有关，增大浓度就可以有比较好的糊化曲线，糊化温度也能测出来
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10楼2012-07-04 08:32:00
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普通回帖

萧萧暮林

新虫 (小有名气)
先顶一个。。。
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2楼2012-06-29 11:18:51
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萧萧暮林

新虫 (小有名气)
应该很多人会用才对啊。。。。。。
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3楼2012-07-02 09:50:38
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remainlove

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

你的程序升温有标准吗？RVA系统自带的一些程序有适合你要做的样品吗？
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4楼2012-07-02 13:53:37
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irnesnow

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

RVA里面有测定淀粉的自带程序，要是不好用你可以根据文献可以自己设定程序的。
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坚持做自己！
5楼2012-07-02 21:08:21
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★
萧萧暮林: 金币+1, ★有帮助, 谢谢！ 2012-07-03 07:56:24
我不太懂啊，我有个疑问：RVA程序还要改变转速？
对于楼主的疑问，有个建议，Pasting temp不是糊化温度，应该叫做成糊温度，楼主最好看看这个成糊温度是如何定义的。
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充实的活着！
6楼2012-07-02 21:47:54
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萧萧暮林

新虫 (小有名气)
引用回帖:
5楼: Originally posted by irnesnow at 2012-07-02 21:08:21
RVA里面有测定淀粉的自带程序，要是不好用你可以根据文献可以自己设定程序的。

我就是根据文献设置的参数，谢谢
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7楼2012-07-03 07:57:00
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萧萧暮林

新虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by remainlove at 2012-07-02 13:53:37
你的程序升温有标准吗？RVA系统自带的一些程序有适合你要做的样品吗？

我有试过大米淀粉国标来测我的样品，数据差不多，所以我还是参考了文献里的参数设置
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8楼2012-07-03 07:58:19
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remainlove

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★
sweety: 金币+1, 鼓励应助，欢迎关注食品版 2012-07-04 08:57:06
引用回帖:
8楼: Originally posted by 萧萧暮林 at 2012-07-03 07:58:19
我有试过大米淀粉国标来测我的样品，数据差不多，所以我还是参考了文献里的参数设置...

要不你换系统自带程序的样品试试，看看结果怎么样？估计是你温度设置条件不对
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9楼2012-07-03 14:55:19
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