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萧萧暮林新虫 (小有名气)
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RVA测黏度中遇到问题 已有1人参与
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最近我在用RVA测自制马铃薯全粉的黏度，RVA程序是：10s内转速有906r/min降到160r/min，从50℃开始升温，经过3min42s升值95℃，并保温1.5min，经过3min48s降温至50℃，50℃保温2min。 我的问题是：我有两个温度55℃和90℃制成的马铃薯全粉得不到 Pasting Temp(糊化温度)，但是70℃的却有糊化温度，并且所有测定出来的糊化曲线比起大米的糊化曲线差多了。请问是什么原因呢？ （我自己认为可能是：1.马铃薯全粉中不仅仅只含有淀粉，其它成分干扰了它的糊化 2.参数设置不对 3.制作马铃薯全粉的温度是55℃、70℃、90℃，温度不同，对制作成的马铃薯全粉也有影响 4.我是第一次操作RVA，或与有什么操作问题）  这是分析结果  这是55℃的糊化曲线  这是90℃的糊化曲线  这个在RVA哪里修改？是要根据样品情况修改吗？ [ 来自科研家族 食品科学 ] |
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