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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 如何改善酶解浓缩乳清蛋白的溶解性的问题
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白青红

金虫 (小有名气)

[求助] 如何改善酶解浓缩乳清蛋白的溶解性的问题

利用蛋白酶对浓缩乳清蛋白进行酶解，经过热处理，酶水解，灭酶的步骤，得到的产物的溶解性不是很好，总会或多或少有一些不溶的颗粒物存在，尝试调节pH和热处理温度会有一些改善，但达不到理想要求，请教大家一下，不溶的原因，有没有好的办法，能改善其溶解状况。

不好



较好
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1楼 2012-06-28 14:00:50
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斗心

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
白青红: 金币+2, ★★★很有帮助 2012-06-29 10:25:39
hsd3521: 金币+1, 感谢应助，欢迎常来 2012-06-29 18:22:48
应该有可能是热处理使蛋白变性发生了部分聚结，因此要好好考虑酶解的前处理。
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4楼2012-06-29 03:10:02
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fhang0427

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
你用的是脱盐乳清粉吗，如果不是，改用脱盐乳清粉效果可能会好一些
赞一下 回复此楼
2楼2012-06-28 14:18:14
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白青红

金虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by fhang0427 at 2012-06-28 14:18:14
你用的是脱盐乳清粉吗，如果不是，改用脱盐乳清粉效果可能会好一些

用的是恒天然的wpc80，原料是固定的，不能更换
赞一下 回复此楼
3楼2012-06-28 14:48:15
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白青红

金虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 斗心 at 2012-06-29 03:10:02
应该有可能是热处理使蛋白变性发生了部分聚结，因此要好好考虑酶解的前处理。

考虑了降低热处理温度，这样会不会对最终酶解产品的成分产生太大变化呢。
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5楼2012-07-11 10:37:00
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