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白青红

金虫 (小有名气)

[求助] 如何改善酶解浓缩乳清蛋白的溶解性的问题

利用蛋白酶对浓缩乳清蛋白进行酶解,经过热处理,酶水解,灭酶的步骤,得到的产物的溶解性不是很好,总会或多或少有一些不溶的颗粒物存在,尝试调节pH和热处理温度会有一些改善,但达不到理想要求,请教大家一下,不溶的原因,有没有好的办法,能改善其溶解状况。

不好



较好
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斗心

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
白青红: 金币+2, ★★★很有帮助 2012-06-29 10:25:39
hsd3521: 金币+1, 感谢应助,欢迎常来 2012-06-29 18:22:48
应该有可能是热处理使蛋白变性发生了部分聚结,因此要好好考虑酶解的前处理。
4楼2012-06-29 03:10:02
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fhang0427

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
你用的是脱盐乳清粉吗,如果不是,改用脱盐乳清粉效果可能会好一些
2楼2012-06-28 14:18:14
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白青红

金虫 (小有名气)

引用回帖:
2楼: Originally posted by fhang0427 at 2012-06-28 14:18:14
你用的是脱盐乳清粉吗,如果不是,改用脱盐乳清粉效果可能会好一些

用的是恒天然的wpc80,原料是固定的,不能更换
3楼2012-06-28 14:48:15
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白青红

金虫 (小有名气)

引用回帖:
4楼: Originally posted by 斗心 at 2012-06-29 03:10:02
应该有可能是热处理使蛋白变性发生了部分聚结,因此要好好考虑酶解的前处理。

考虑了降低热处理温度,这样会不会对最终酶解产品的成分产生太大变化呢。
5楼2012-07-11 10:37:00
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