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huyueming321

铜虫 (小有名气)

[求助] 微波会促进不含水分的干样蛋白和糖的美拉德反应吗？

微波会促进不含水分的干样蛋白和糖的美拉德反应吗？
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1楼 2012-06-07 22:37:45
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jasonberg

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
微波会促进不含水分的干样蛋白和糖的美拉德反应, 如果有水反应会更快.
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2楼2012-06-08 08:19:36
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huyueming321

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by jasonberg at 2012-06-08 08:19:36
微波会促进不含水分的干样蛋白和糖的美拉德反应, 如果有水反应会更快.

微波的机理不是对食品中的水分作用吗，没有水的话怎么作用？
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3楼2012-06-08 11:30:56
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jasonberg

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★
huyueming321: 金币+1, ★有帮助 2012-06-09 17:03:39
hsd3521: 金币+1, 食品EPI+1, 感谢跟踪回帖，并解答楼主疑惑，表示感谢，授予EPI一枚 2012-06-09 19:42:58
引用回帖:
3楼: Originally posted by huyueming321 at 2012-06-08 11:30:56
微波的机理不是对食品中的水分作用吗，没有水的话怎么作用？...

建议你看一下"微波化学"参考书;
物质吸收微波的能力，主要由其介质损耗因数来决定。介质损耗因数大的物质对微波的吸收能力就强。由于各物质的损耗因数存在差异，微波加热就表现出选择性加热的特点。水分子属极性分子，介电常数较大，对微波具有强吸收能力。而蛋白质、碳水化合物等的介电常数相对较小，其对微波的吸收能力比水小得多。因此，对于食品来说，含水量高只能说明热效果好.
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4楼2012-06-08 11:55:24
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lpl1937

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
huyueming321: 金币+2, ★有帮助 2012-06-09 17:03:29
多多少少会，看含量的多少了。我估计焦糖化会厉害些
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人性直节生来瘦，自许高材老更刚。
5楼2012-06-08 16:38:10
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b040426

新虫 (知名作家)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
hsd3521: 金币+1, 鼓励交流，欢迎关注食品版 2012-06-11 17:48:18
微波加热可以促进化学反应，微波作用不仅仅是加热，可以促进某些化学反应的进行，但涉及美拉德反应好像没有促进作用啊
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6楼2012-06-10 22:03:29
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qq752544171

银虫 (正式写手)
★
lovibond: 金币+1, 鼓励新虫发帖 2012-06-12 08:06:54
看食品中物质的介电常数 正如二楼所说水的介电常数大，受微波影响大 一般的不含水的食品不会受微波影响
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请多指教
7楼2012-06-11 22:31:14
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