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huyueming321铜虫 (小有名气)
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[求助]
微波会促进不含水分的干样蛋白和糖的美拉德反应吗？
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| 微波会促进不含水分的干样蛋白和糖的美拉德反应吗？ |
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huyueming321
铜虫 (小有名气)
- 应助: 3 (幼儿园)
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- 帖子: 269
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- 注册: 2011-08-10
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- 专业: 食品科学基础
3楼2012-06-08 11:30:56
2楼2012-06-08 08:19:36
【答案】应助回帖
★ ★
huyueming321: 金币+1, ★有帮助 2012-06-09 17:03:39
hsd3521: 金币+1, 食品EPI+1, 感谢跟踪回帖，并解答楼主疑惑，表示感谢，授予EPI一枚 2012-06-09 19:42:58
huyueming321: 金币+1, ★有帮助 2012-06-09 17:03:39
hsd3521: 金币+1, 食品EPI+1, 感谢跟踪回帖，并解答楼主疑惑，表示感谢，授予EPI一枚 2012-06-09 19:42:58
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建议你看一下"微波化学"参考书; 物质吸收微波的能力，主要由其介质损耗因数来决定。介质损耗因数大的物质对微波的吸收能力就强。由于各物质的损耗因数存在差异，微波加热就表现出选择性加热的特点。水分子属极性分子，介电常数较大，对微波具有强吸收能力。而蛋白质、碳水化合物等的介电常数相对较小，其对微波的吸收能力比水小得多。因此，对于食品来说，含水量高只能说明热效果好.  |
4楼2012-06-08 11:55:24
lpl1937
金虫 (正式写手)
- 应助: 42 (小学生)
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- 专业: 食品科学基础
5楼2012-06-08 16:38:10
