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geraldineb

新虫 (初入文坛)

[求助] 可以用于食品中发酵产生蛋白酶的微生物有哪些?

可以用于食品中发酵产生蛋白酶的微生物有哪些?
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huangjixiang

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【答案】应助回帖


hsd3521: 金币+1, 欢迎应助,常来食品版 2012-05-27 20:49:25
很多菌种都可以,不知有什么特殊要求吗?霉菌中的米曲霉用的很多。如果不希望菌体对食品质构或外观有太大影响,就用细菌,比如芽孢杆菌类的,某些特殊的乳酸菌也可以。我认为直接买蛋白酶加进去更方便。
2楼2012-05-27 20:25:10
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