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北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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jueding

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[求助] 交联还是酯化使淀粉抗老化性增强???

变性淀粉中是交联还是酯化使淀粉抗老化性增强,其原理是什么?求高手解答!!!!谢谢谢谢!!
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【答案】应助回帖

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感谢参与,应助指数 +1
sweety: 金币+3, 食品EPI+1, 感谢应助! 2012-05-23 13:58:00
jueding: 金币+1, ★★★很有帮助 2012-05-23 19:36:32
都可以。
交联使得淀粉分子间作用更加牢固,形成分子内氢键,所以不宜重新排列缔合。
酯化,可以接入新的基团,这样分子变大,再加上新的基团所带电荷的影响,也抑制了淀粉分子定向排列。
相关文献有很多,你可以根据你的变形方法来参考。
充实的活着!
2楼2012-05-23 13:00:59
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