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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 营养安全 » 交联还是酯化使淀粉抗老化性增强？？？
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jueding

铜虫 (小有名气)

[求助] 交联还是酯化使淀粉抗老化性增强？？？

变性淀粉中是交联还是酯化使淀粉抗老化性增强，其原理是什么？求高手解答！！！！谢谢谢谢！！
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决定改变
1楼 2012-05-23 12:56:08
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

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【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
sweety: 金币+3, 食品EPI+1, 感谢应助！ 2012-05-23 13:58:00
jueding: 金币+1, ★★★很有帮助 2012-05-23 19:36:32
都可以。
交联使得淀粉分子间作用更加牢固，形成分子内氢键，所以不宜重新排列缔合。
酯化，可以接入新的基团，这样分子变大，再加上新的基团所带电荷的影响，也抑制了淀粉分子定向排列。
相关文献有很多，你可以根据你的变形方法来参考。
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充实的活着！
2楼2012-05-23 13:00:59
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