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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 蛋白水解度测定
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zhang_1105

铜虫 (初入文坛)

[求助] 蛋白水解度测定

我用水合茚三酮法测得水解度，但是公式计算中我不太会算，6.25*N中的N是水解物的蛋白质含量还是原料的蛋白质含量？水解前-NH2含量怎么求啊？有明白的人请帮帮我吧，急！ 谢了
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1楼 2012-04-26 09:17:47
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wangpeng1125

铜虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
lovibond: 金币+1, 感谢版主来食品版解答问题 2012-04-26 16:18:03
6.25*N中的N是水解物的蛋白质含量还是原料的蛋白质含量？
N是氮元素含量，蛋白质与氮元素之间的换算关系是M（蛋白质）=6.25M(氮元素)；水解前的氨态氮可以通过凯氏定氮法得到
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5楼2012-04-26 14:38:03
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wangpeng1125

铜虫 (著名写手)
引用回帖:
6楼: Originally posted by zhang_1105 at 2012-04-26 15:30:49:
那就是N水解前后总N量不变，用水解前和水解后的测都一样对吗？

样品的总氮含量是固定的。水合茚三酮法测定的是氨基酸总量，即你水解液中总游离氨基酸的含量，因而水解度大小不同，游离出来的氨基酸数量肯定不同。
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7楼2012-04-26 15:47:54
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wangpeng1125

铜虫 (著名写手)
引用回帖:
8楼: Originally posted by zhang_1105 at 2012-04-26 21:16:47:
你答得和我想要的不一样啊 水解前的-NH2怎么求啊？

水解前的氨太氮含量，凯氏定氮法测得。
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9楼2012-04-26 22:15:05
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