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北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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0o618o0

铁虫 (初入文坛)

[求助] 发酵乳制品的稳定剂

请问:用于饮料比如发酵乳饮料所用的稳定剂和用于果冻的稳定剂,如果是同一种,有差别么??
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
其实稳定剂的应用,基本都是从鱼胶提取出来的,基本的机构没有太多变化,不过发酵乳的话可以尝试磷酸酯加果胶
此人已死,没烧纸的半夜出来喝酒
3楼2012-04-22 12:12:28
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wslxb

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖


感谢参与,应助指数 +1
lovibond: 金币+1, 鼓励交流 2012-04-22 11:28:11
发酵乳稳定剂一般为果胶,果冻一般以卡拉胶为主。
2楼2012-04-22 11:07:12
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我爱普普

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖


感谢参与,应助指数 +1
hsd3521: 金币+1, 感谢应助,谢谢 2012-04-22 22:01:11
hsd3521: 回帖置顶 2012-04-22 22:01:17
发酵乳饮料一般用CMC,变性淀粉,果胶之类的,果冻用刺槐豆胶,魔芋胶,卡拉胶,果胶的比较多。酸性饮料所用稳定剂为耐酸性的,长期保存不会变质,果冻要求的是透明度和凝胶强度,其实在果冻里面用果胶的不是很普遍,因为果胶是天然提取的,有利于风味物质的释放,口感较好,但是较贵,会导致成本太高。
4楼2012-04-22 16:58:42
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我爱普普

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

hsd3521: 回帖置顶 2012-04-22 22:01:20
发酵乳饮料所用的稳定剂不仅仅是胶体一种,还要有乳化剂,乳化剂和胶体放一起才是乳饮料的稳定剂,而果冻里面几乎没有脂肪和蛋白,所以不需要用乳化剂,只用胶体就可以了。
5楼2012-04-22 17:00:58
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