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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 根据某种蛋白质的氨基酸分析结果计算htot（水解度要用的常数值）
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shaozheyun

银虫 (小有名气)

[求助] 根据某种蛋白质的氨基酸分析结果计算htot（水解度要用的常数值）

本人在做蛋白质的水解，要测定它的水解度，其中用到哟个常数值h怎样根据某种蛋白质的氨基酸分析结果来计算每克蛋白质所含肽键数的毫摩尔数htot（水解度要用的常数值），请指教!

[ Last edited by hsd3521 on 2012-4-10 at 17:37 ]
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1楼 2012-04-10 11:01:22
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shaozheyun

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
hsd3521: 金币+1, 食品EPI+1, 感谢互助，奖励EPI，欢迎常来小木虫食品版，谢谢 2012-06-24 16:33:52
引用回帖:
7楼: Originally posted by shaozheyun at 2012-06-13 15:56:57
我已经通过短消息发给你具体的算法了，记得查收~...

举例说明：
氨基酸  分数(每100g蛋白氨基酸的量)    分子量
Ser         20                                   105.078
Gln         20                                 146.131
Gly          20                                 75.052
Ala         40                                  89.079
肽键总数=（SUM氨基酸质量/分子量）/蛋白质总量=(20/105.078+
20/ 146.131+20/75.052 +40/ 89.079)/100=10.43mmol/g
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8楼2012-06-24 11:37:05
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shaozheyun

银虫 (小有名气)
氨基酸我已经测出来了，就是不会用它来计算每克蛋白质中所含肽键数h，这是在酶解度中需要用到的一个常数值，不过依然很感谢你！
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2楼2012-04-10 11:36:54
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hsd3521

主管区长 (知名作家)

火星驻地球联络处主任科员

优秀区长优秀版主优秀版主
能为其它虫友提供下思路吗？
赞一下 回复此楼
太胖了！~
3楼2012-04-10 17:37:58
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shaozheyun

银虫 (小有名气)
★
hsd3521: 金币+1, 谢谢应助，欢迎常来食品版 2012-04-11 08:27:45
sweety: 回帖置顶 2012-04-12 08:17:55
酶解过程为：蛋白液与酶混合，一定温度下反应，酶解过程中用0.5M NaOH滴定保持体系的PH值为7.0，一定时间后，取出灭活。

计算酶解度公式为：
                       B· N
DH（%）=---------------------------x100
                     a· M · h
B为碱的消耗体积，N为碱的当量浓度，M为水解蛋白质量，a为a-氨基的平均解离度，h为底物蛋白肽键总数，由氨基酸的组成计算得到，关键就是怎么计算它啊，求解答！
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4楼2012-04-10 22:36:14
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