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jianglay新虫 (初入文坛)
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普鲁兰酶是这样的吗？
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| 我在淀粉乳里加入了微量的普鲁兰酶后立即进行蒸煮试验，结果淀粉全部失去粘性，变成了豆腐渣样的沉淀。资料上说可以用普鲁兰酶处理淀粉以增加直链淀粉含量，但没想到出现这样的效果，太奇怪了。到底是什么原因呢？哪位高人可以指点指点？ |
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jianglay
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6楼2012-04-08 20:32:19
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【答案】应助回帖
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sweety: 回帖置顶 2012-04-11 15:08:53
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这个我做过，貌似您做的方式有一点点问题哈，我说下我是怎么做的，仅供参考哈 1 首先将淀粉配成约35%的淀粉乳 2 将淀粉在95℃下高温处理30min 保持搅拌状态 以全部糊化淀粉 3 将淀粉乳的温度迅速降至55-60摄氏度 4 用温度计测量淀粉乳的温度为55摄氏度左右的时候添加一定浓度普鲁兰酶 5 反应一段时间后升温至95摄氏度半小时灭酶 6 90%的乙醇洗涤淀粉样品即可 7 样品的收率很低，有点像很硬的块状的 8 制备的样品的RS含量很高。 9 如有不明之处，咱们接着探讨哈  |
2楼2012-04-08 13:08:38
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