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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 鲜切果蔬VS果实整体，国外文献在做保鲜试验用时多用鲜切果蔬的目的
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让你学种田

新虫 (小有名气)

[求助] 鲜切果蔬VS果实整体，国外文献在做保鲜试验用时多用鲜切果蔬的目的

国内保鲜试验多用整个果蔬果实，汤山梨、苹果等，而外文文献多采用鲜切果蔬作为供试材料，fresh-cut 果蔬，采用鲜切材料的目的和意义是什么呢？

除了能缩短保鲜时间之外，相比用整个果蔬果实来说，对于保鲜试验的利弊是什么？

另外，用整体果蔬试验时，对于果蔬的成熟度很难保持一致，有什么方法能消除这一试验误差呢？
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是水稻啊......
1楼 2012-04-07 13:19:53
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huiling_cui

新虫 (小有名气)
★
hsd3521: 金币+1, 鼓励交流 2012-06-09 19:48:35
鲜切果蔬主要表现在生理生化、品质保持、贮藏方式、包装方式、HACCP、微生物控制、加工保鲜技术的应用和作用大小等等。具有方便、卫生、安全、营养的优点。目前生活节奏的加快，需要鲜切果蔬来顺应发展趋势。国内研究起步晚，设备等都不能与国外相比，但发展是必须的。我做鲜切果蔬，咱们可以一起讨论，共同进步
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6楼2012-06-09 09:53:05
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whf.8668

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
树树8013: 金币+2, 鼓励应助。但是楼主问的这个问题和你的回答我真的有些不是很明白，有点茫然。 2012-04-08 21:06:52
让你学种田: 金币+4, ★★★很有帮助, 谢谢，明白了 2012-05-05 09:05:12
这是实验对象的区别，因为现在鲜切果蔬很流行，所以大家研究，而不是因为好研究或者什么的，鲜切了会出现褐化和腐烂，这是最大的影响因素，一般都是来解决这两个问题的。成熟度不一致的话就没有可比性了，只能尽量挑选成熟度比较一致的
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2楼2012-04-07 16:48:29
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让你学种田

新虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by whf.8668 at 2012-04-07 16:48:29:
这是实验对象的区别，因为现在鲜切果蔬很流行，所以大家研究，而不是因为好研究或者什么的，鲜切了会出现褐化和腐烂，这是最大的影响因素，一般都是来解决这两个问题的。成熟度不一致的话就没有可比性了，只能尽量 ...

我一直是以为鲜切果蔬排除了成熟度不一致的因素才那样处理的，呵呵

那有没有什么方法排除果实之间成熟度不一致这个因素呢？
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是水稻啊......
3楼2012-04-08 14:50:56
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huihui8866

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★
hsd3521: 金币+1, 感谢交流，欢迎继续关注食品版，谢谢 2012-05-06 19:43:52
国外研究鲜切与很多因素有关，比如，他们的冷链发达、家务劳动的社会化程度高，导致了很多果蔬供应市场时是以鲜切的形式进行，鲜切的形式供应市场也存在很多新问题，比如褐变和腐烂加剧，需要研究。传统的保鲜方法西方已经研究了很多，基本问题已经解决。至于如何保证成熟度一致，这个在取样时自己注意，或者通过加大样本量来避免这个问题。
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4楼2012-05-05 09:00:27
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