| 查看: 2310 | 回复: 9 | ||
| 本帖产生 1 个 食品EPI ，点击这里进行查看 | ||
[求助]
求助，婴幼儿配方乳中美拉德反应的控制
|
||
| 在实验室条件的话是不是没有办法研究加工工艺方面的措施？想来只有靠添加剂来控制了。希望能有高人指点迷津，需要添加什么东西来抑制美拉德反应呢？不胜感激。 |
回复此楼» 猜你喜欢
【实验干货】生物超薄切片+HRTEM：线粒体嵴原子像一步到位
已经有0人回复
-
食品专业论文投稿请教
已经有0人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有222人回复
-
分享食品专业书籍《Fundamentals of Food Process Engineering》，以学习目的为主。
已经有2人回复
-
Biomass Conversion and Biorefinery
已经有4人回复
-
893食品工程调剂求助
已经有0人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 蛋白糖接枝物(美拉德反应)
已经有16人回复
- 美拉德反应的产物在哪个波长处有最大吸收？？
已经有9人回复
- 各氨基酸与还原糖美拉德反应后香气
已经有16人回复
lukewang1980
铜虫 (职业作家)
- 食品EPI: 2
- 应助: 27 (小学生)
- 金币: 8837.2
- 散金: 19
- 红花: 4
- 帖子: 3507
- 在线: 388小时
- 虫号: 1163017
- 注册: 2010-12-05
- 专业: 食品科学
2楼2012-03-14 21:55:45
ellenbole
木虫 (正式写手)
- 食品EPI: 5
- 应助: 62 (初中生)
- 贵宾: 0.02
- 金币: 3504.7
- 散金: 15
- 红花: 6
- 帖子: 606
- 在线: 144.2小时
- 虫号: 304827
- 注册: 2006-12-09
- 性别: MM
- 专业: 食品科学基础
4楼2012-03-14 23:23:02
9楼2012-03-25 15:36:55
healthyamy
铜虫 (初入文坛)
- 应助: 9 (幼儿园)
- 金币: 271.1
- 帖子: 49
- 在线: 6.7小时
- 虫号: 1114415
- 注册: 2010-10-05
- 性别: MM
- 专业: 食品科学基础
3楼2012-03-14 23:13:49
5楼2012-03-15 14:04:17
6楼2012-03-15 14:04:54
7楼2012-03-15 14:05:18
8楼2012-03-25 13:12:47
【答案】应助回帖
感谢参与，应助指数 +1
|
这么多人都在这说控制还原糖啊 温度啊 pH值啦 空气啦 其实真正做婴幼儿配方奶粉或者其他婴幼儿配方食品的时候， 1）就说还原糖吧，没有人会用的，因为他的每一种糖不能乱用的，比如乳糖也不是说加多少就加多少；可能会用到FOS和GOS，量很少，但是这也不是还原糖啊；除非出现很大失误或者对这些东西完全是门外汉； 2）温度，贮藏温度是没法控制的，这个就不考虑了，加工温度干法生产也不考虑，湿法的话就是杀菌浓缩、喷雾干燥，杀菌的时间很短几秒，之后是真空浓缩温度很低，这些都不可能发生严重的美拉德反应；喷雾干燥如果大家熟悉的话也不会怀疑； 3）ph值，这个与配方无关，一般是中性，没有人会弄一个酸性的喷雾吧，如果是这个问题的话，那要重新设定配方和工艺； 4）湿度：若是液态的，不考虑，若是干粉，奶粉一般湿度是3-5%，这是法律规定，合格的话不会出现严重的美拉德反应； 5）空气：婴幼儿奶粉一般是抽空包装或充氮包装，工艺没问题，也不会产生问题； 我以前做过出现这种反应的是加入一些果蔬汁，但那不是婴幼儿食品，楼主这个还是需要说清楚才能分析 |
10楼2012-03-26 09:20:27
