应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 求助，婴幼儿配方乳中美拉德反应的控制
51/1返回列表
查看: 2671  |  回复: 9
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看
本帖产生 1 个 食品EPI ，点击这里进行查看
当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖

曹婉秀

新虫 (小有名气)

[求助] 求助，婴幼儿配方乳中美拉德反应的控制

在实验室条件的话是不是没有办法研究加工工艺方面的措施？想来只有靠添加剂来控制了。希望能有高人指点迷津，需要添加什么东西来抑制美拉德反应呢？不胜感激。
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
1楼 2012-03-14 20:12:46
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

healthyamy

铜虫 (初入文坛)
pH、温度，水分活度，金属离子，底物等等都是影响因素。从这些因素去控制
赞一下 回复此楼
只要人不吃草，食品科学少不了
3楼2012-03-14 23:13:49
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 10 个回答

lukewang1980

铜虫 (职业作家)
★
小木虫(金币+0.5): 给个红包，谢谢回帖
sweety: 回帖置顶 2012-03-15 18:40:52
可以先通过工艺参数来控制，毕竟婴幼儿食品是比较严格控制，最好不要添加其他的一些非必需成分。
赞一下 回复此楼
luke
2楼2012-03-14 21:55:45
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

ellenbole

木虫 (正式写手)
★ ★ ★ ★
小木虫(金币+0.5): 给个红包，谢谢回帖
sweety: 回帖置顶 2012-03-15 18:40:57
sweety: 金币+3, 感谢专家应助 2012-03-15 18:41:14
奶粉加工和储藏过程中都有可能出现褐变现象。只有知道影响奶粉中美拉德反应的因素，才能采取针对性措施。影响因素一般包括底物（如糖的种类，糖的添加量）、水分活度、温度（加工和储藏温度都有影响）、金属离子、空气。
    如果有喷雾干燥设备，可以研究加工工艺对奶粉色泽的影响。
    婴儿配方奶粉中使用添加剂一定要慎重，最好通过改善工艺条件和储藏方式延缓美拉德反应的发生。
赞一下 回复此楼
4楼2012-03-14 23:23:02
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

曹婉秀

新虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by ellenbole at 2012-03-14 23:23:02:
奶粉加工和储藏过程中都有可能出现褐变现象。只有知道影响奶粉中美拉德反应的因素，才能采取针对性措施。影响因素一般包括底物（如糖的种类，糖的添加量）、水分活度、温度（加工和储藏温度都有影响）、金属离子、 ...

谢谢，O(∩_∩)O~
回复此楼
5楼2012-03-15 14:04:17
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 10 个回答
普通表情 龙 兔 虎 猫
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[教师之家] 售SCI文章，我:8O.5.5.1O.54,科目全,可十急 +3 6F5UbRU2I5hL 2026-09-14 3/150 2026-09-15 08:14 by C79jjtjAKjEn
[找工作] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O.5.4,科目全,可+急 +4 6F5UbRU2I5hL 2026-09-14 4/200 2026-09-15 08:02 by C79jjtjAKjEn
[考研] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O54,科目全,可伽急 +4 s3fFTmArrBt6 2026-09-14 4/200 2026-09-15 07:50 by C79jjtjAKjEn
[博后之家] 售SCI一区T0P文章，我:8.O55.1.O.54,科目全,可十急 +3 s3fFTmArrBt6 2026-09-14 3/150 2026-09-15 07:34 by C79jjtjAKjEn
[硕博家园] 售SCI一区T0P文章，我:8.O55.1.O.54,科目全,可十急 +4 s3fFTmArrBt6 2026-09-14 4/200 2026-09-15 07:26 by C79jjtjAKjEn
[公派出国] 售SCI文章，我:8O.5.5.1O.54,科目全,可十急 +3 s3fFTmArrBt6 2026-09-14 3/150 2026-09-15 07:14 by C79jjtjAKjEn
[教师之家] 售SCI一区文章，我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可伽急 +4 s3fFTmArrBt6 2026-09-13 4/200 2026-09-15 06:50 by 5BDX0d0WFp7t
[考研] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O.5.4,科目全,可+急 +4 LwdutQ8HoqWP 2026-09-13 4/200 2026-09-15 06:14 by 5BDX0d0WFp7t
[考博] 售SCI一区T0P文章，我:8O.55.1.O.5.4,科目齐全,可+急 +3 3n8v2C8RimXI 2026-09-13 3/150 2026-09-15 05:49 by 5BDX0d0WFp7t
[考博] 售SCI文章，我:8O.5.5.1O.54,科目全,可十急 +5 3n8v2C8RimXI 2026-09-13 5/250 2026-09-15 05:34 by 5BDX0d0WFp7t
[硕博家园] 售SCI一区T0P文章，我:8O.55.1.O.54,科目全,可伽急 +3 23jxep3nCNZb 2026-09-14 3/150 2026-09-15 01:21 by mibUvS8DDCwf
[硕博家园] 售SCI一区文章，我:8.O.551.O.5.4,科目全,可伽急 +3 s3fFTmArrBt6 2026-09-13 5/250 2026-09-14 23:13 by vZfe6xYu34yj
[硕博家园] 售SCI一区文章，我:8O5.5.1.O5.4,科目全,可伽急 +3 s3fFTmArrBt6 2026-09-13 5/250 2026-09-14 22:45 by vZfe6xYu34yj
[找工作] 售SCI一区文章，我:8O5.5.1.O5.4,科目全,可伽急 +5 3n8v2C8RimXI 2026-09-13 5/250 2026-09-14 22:13 by vZfe6xYu34yj
[博后之家] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O.5.4,科目全,可+急 +4 QUjhNVAcOSff 2026-09-13 4/200 2026-09-14 21:37 by vZfe6xYu34yj
[考博] 上海工程技术大学激光智能制造课题组招收博士研究生 +4 两三岁ss 2026-09-14 4/200 2026-09-14 20:29 by 班主任的同桌
[教师之家] 售SCI一区文章，我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可伽急 +3 LwdutQ8HoqWP 2026-09-13 4/200 2026-09-14 16:13 by Aj1rhIDL5ixY
[硕博家园] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O54,科目全,可伽急 +3 QUjhNVAcOSff 2026-09-13 3/150 2026-09-14 15:09 by Aj1rhIDL5ixY
[基金申请] 求教各位大神：2026教育部人文社科青年基金项目何时公示呀？ +5 云宴山人 2026-09-10 7/350 2026-09-14 12:11 by ecnu2013
[考博] 27秋季材料博士申请求助 10+3 Cahal1 2026-09-11 4/200 2026-09-14 08:50 by 北京莱茵编辑
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭