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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 有没有做酱制品开发的虫子啊？
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persue

金虫 (正式写手)

[交流] 有没有做酱制品开发的虫子啊？

大家好！我现在在做酱制品的工艺开发，做感官评价的过程中遇到了问题，评价员对直接品尝酱制品有些反感，主要是太咸了，味道有些重。有没有做过这一块的，望指教。。。。

[ 来自科研家族 食品科学 ]
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1楼 2012-03-12 20:52:07
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416865097

金虫 (正式写手)
你是哪边的啊？
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2楼2012-03-12 23:36:40
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persue

金虫 (正式写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 416865097 at 2012-03-12 23:36:40:
你是哪边的啊？

在上海
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3楼2012-03-13 09:12:52
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anity

铜虫 (小有名气)
★ ★ ★
小木虫(金币+0.5): 给个红包，谢谢回帖
persue(金币+2): 谢谢啊 这次正准备这样试试 2012-03-13 17:51:48
可以进行不同程度的稀释，或者在感官评定的时候搭配同样的馒头，面包之类的，反正酱制品本来就是用来作配料的嘛~~
个人建议哈~~~
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4楼2012-03-13 13:01:52
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yecaiwei

新虫 (初入文坛)
★
小木虫(金币+0.5): 给个红包，谢谢回帖
我们的感官鉴评都是直接鉴评的  所以一般都会自备一杯水的
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5楼2012-03-14 16:34:56
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mjjm414

铁虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5): 给个红包，谢谢回帖
同样求助 期待高手降临
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6楼2012-03-14 17:15:40
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persue

金虫 (正式写手)
引用回帖:
6楼: Originally posted by mjjm414 at 2012-03-14 17:15:40:
同样求助 期待高手降临

用馒头效果比直接尝试效果好些。我看采用水稀释法的比较多，但对感官评价员来说有点难以接受。不知你是做什么酱的？
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7楼2012-03-15 21:48:27
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persue

金虫 (正式写手)
引用回帖:
5楼: Originally posted by yecaiwei at 2012-03-14 16:34:56:
我们的感官鉴评都是直接鉴评的  所以一般都会自备一杯水的

你们也是做酱的感官吗？还是其他一些产品的？
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8楼2012-03-15 21:49:17
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tiaotiao1987

铁虫 (初入文坛)
★ ★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
persue: 金币+2 2012-03-25 09:28:41
可以加点蔬菜，像是黄瓜或生菜
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9楼2012-03-24 13:15:03
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persue

金虫 (正式写手)
引用回帖:
9楼: Originally posted by tiaotiao1987 at 2012-03-24 13:15:03:
可以加点蔬菜，像是黄瓜或生菜

有些不明白，是拌黄瓜或生菜吃吗？请教
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10楼2012-03-25 09:28:30
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xumei0122

新虫 (初入文坛)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
你主要做酱制品哪方面的？酱制品感官比较咸与你添加东西比例有关，还有你发酵的时候条件控制怎么样？能说具体点吗？
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11楼2012-03-26 19:21:53
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persue

金虫 (正式写手)
引用回帖:
11楼: Originally posted by xumei0122 at 2012-03-26 19:21:53:
你主要做酱制品哪方面的？酱制品感官比较咸与你添加东西比例有关，还有你发酵的时候条件控制怎么样？能说具体点吗？

蔬菜酱，不用发酵的。韭菜花酱类似。
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12楼2012-03-27 15:12:02
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qchunwang

木虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
请问做酱的感官评价表是怎么样的？求指教！！！！！
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13楼2015-07-27 14:35:06
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