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persue

金虫 (正式写手)


[交流] 有没有做酱制品开发的虫子啊?

大家好!我现在在做酱制品的工艺开发,做感官评价的过程中遇到了问题,评价员对直接品尝酱制品有些反感,主要是太咸了,味道有些重。有没有做过这一块的,望指教。。。。

[ 来自科研家族 食品科学 ]
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xumei0122

新虫 (初入文坛)



小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
你主要做酱制品哪方面的?酱制品感官比较咸与你添加东西比例有关,还有你发酵的时候条件控制怎么样?能说具体点吗?
11楼2012-03-26 19:21:53
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persue

金虫 (正式写手)


引用回帖:
2楼: Originally posted by 416865097 at 2012-03-12 23:36:40:
你是哪边的啊?

在上海
3楼2012-03-13 09:12:52
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anity

铜虫 (小有名气)


★ ★ ★
小木虫(金币+0.5): 给个红包,谢谢回帖
persue(金币+2): 谢谢啊 这次正准备这样试试 2012-03-13 17:51:48
可以进行不同程度的稀释,或者在感官评定的时候搭配同样的馒头,面包之类的,反正酱制品本来就是用来作配料的嘛~~
个人建议哈~~~
4楼2012-03-13 13:01:52
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yecaiwei

新虫 (初入文坛)



小木虫(金币+0.5): 给个红包,谢谢回帖
我们的感官鉴评都是直接鉴评的  所以一般都会自备一杯水的
5楼2012-03-14 16:34:56
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