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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 有没有做酱制品开发的虫子啊？
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persue

金虫 (正式写手)

[交流] 有没有做酱制品开发的虫子啊？

大家好！我现在在做酱制品的工艺开发，做感官评价的过程中遇到了问题，评价员对直接品尝酱制品有些反感，主要是太咸了，味道有些重。有没有做过这一块的，望指教。。。。

[ 来自科研家族 食品科学 ]
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1楼 2012-03-12 20:52:07
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persue

金虫 (正式写手)
引用回帖:
11楼: Originally posted by xumei0122 at 2012-03-26 19:21:53:
你主要做酱制品哪方面的？酱制品感官比较咸与你添加东西比例有关，还有你发酵的时候条件控制怎么样？能说具体点吗？

蔬菜酱，不用发酵的。韭菜花酱类似。
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12楼2012-03-27 15:12:02
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persue

金虫 (正式写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 416865097 at 2012-03-12 23:36:40:
你是哪边的啊？

在上海
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3楼2012-03-13 09:12:52
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anity

铜虫 (小有名气)
★ ★ ★
小木虫(金币+0.5): 给个红包，谢谢回帖
persue(金币+2): 谢谢啊 这次正准备这样试试 2012-03-13 17:51:48
可以进行不同程度的稀释，或者在感官评定的时候搭配同样的馒头，面包之类的，反正酱制品本来就是用来作配料的嘛~~
个人建议哈~~~
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4楼2012-03-13 13:01:52
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yecaiwei

新虫 (初入文坛)
★
小木虫(金币+0.5): 给个红包，谢谢回帖
我们的感官鉴评都是直接鉴评的  所以一般都会自备一杯水的
赞一下 回复此楼
5楼2012-03-14 16:34:56
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