应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

Znn3bq.jpeg
小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 用食品化学来解释生活中的一些现象
91/1返回列表
查看: 5884  |  回复: 8
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

healthyamy

铜虫 (初入文坛)

[求助] 用食品化学来解释生活中的一些现象

生活中和食品化学有关的例子有哪一些？大家能不能推举一些？万分感谢
用食品化学来解释生活中的一些现象
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
只要人不吃草，食品科学少不了
1楼 2012-03-11 11:07:49
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

mixi113

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
healthyamy(金币+1): ★有帮助, 谢谢！还有很多，能不能再多举一些啊，这些我都知道，举一些不常见的啊，拜托了 2012-03-11 23:40:36
1.面包焙烤食品的金黄色、啤酒的黄色是依靠美拉德反应产生的；
2.食用油等油脂的腐败是因为食品化学中的油脂氧化反应；
3.鸡蛋等加热煮熟的过程，除了杀菌之外，出现了蛋白质的变性；
4.苹果等水果蔬菜削皮后表面发生褐变属于酶促褐变；
5.搅打奶油、蛋糕、冰激凌则利用了蛋白质的起泡性质；
还有很多在此不多赘述。
赞一下 回复此楼
世上无事，何须自扰
2楼2012-03-11 12:53:18
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

xdz1978

至尊木虫 (文坛精英)

持之以恒！

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
2楼完全正确，补充一下
蔬菜绿色的变化是由于叶绿素脱镁、脱植酸所致
漂烫护绿是因为灭酶
……
赞一下 回复此楼
一身正气，两袖清风，三餐温饱，四大皆空！
3楼2012-03-11 20:08:19
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

quency

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
我也说个美拉德反应，最普通就是咱们家里做菜时，经常说的炒糖色，就是利用这种反应；也说个蛋白质变性，我们吃肉要吃熟的，就是蛋白在7、80度时开始变性。
赞一下 回复此楼
4楼2012-03-11 22:13:07
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

mixi113

铁杆木虫 (正式写手)
1.加入一定量的食盐可使人感到味精的鲜味增强，属于味的对比作用；
有时吃有酸味的橙子，嘴里会感觉有甜味，属于味的变调作用；
往往吃第二块糖感觉不如第一块糖甜，属于味的疲劳作用；
2.焙烤食品的香气的形成，属于高温分解作用形成的（高温作用是前体物质分解成为香味成分）；
3.老动物的肉往往比小（指的是出生时间短）动物的肉坚韧，这是因为胶原蛋白的交联度提高；
这可是生活中能够见到的，但又不是很多能够清楚的食品化学知识。
赞一下 回复此楼
世上无事，何须自扰
5楼2012-03-12 09:27:10
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

healthyamy

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
楼: Originally posted by mixi113 at 2012-03-12 09:27:10:
1.加入一定量的食盐可使人感到味精的鲜味增强，属于味的对比作用；
有时吃有酸味的橙子，嘴里会感觉有甜味，属于味的变调作用；
往往吃第二块糖感觉不如第一块糖甜，属于味的疲劳作用；
2.焙烤食品的香气的形成 ...

谢谢你啊！说了好多我不知道的。可是不知道这么不能送你金币了，我是新手。金币是不是只能送给一个人呀，我还以为每个回复的人都要送呢，送了一个就不能再送了
赞一下 回复此楼
只要人不吃草，食品科学少不了
6楼2012-03-12 09:48:36
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

mixi113

铁杆木虫 (正式写手)
引用回帖:
6楼: Originally posted by healthyamy at 2012-03-12 09:48:36:
谢谢你啊！说了好多我不知道的。可是不知道这么不能送你金币了，我是新手。金币是不是只能送给一个人呀，我还以为每个回复的人都要送呢，送了一个就不能再送了

呵呵...追加悬赏啊！
其实，不用了！哈哈...
赞一下 回复此楼
世上无事，何须自扰
7楼2012-03-12 10:25:22
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

jhwm0802

木虫 (著名写手)
有趣。谢谢两位！
回复此楼
8楼2013-11-23 21:14:43
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

a22s

金虫 (正式写手)
以前有机老师见过一个很经典的例子，味精的挑选（现在可能没人在用味精调味了）
味精是谷氨酸钠的结晶，所以购买味精的时候，不用管品牌，不用管价格，选择棒状颗粒越大的越好，越说明纯度高，质量好。

原因就是应为，味精主要成分就是谷氨酸钠的结晶，只有高浓度的、杂质含量极少的纯溶液才能生成越大的结晶
赞一下 回复此楼
9楼2013-12-10 00:22:31
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 healthyamy 的主题更新
91/1返回列表
普通表情 龙 兔 虎 猫
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 298求调剂 +8 钉叮咚冬瓜 2026-04-09 8/400 2026-04-10 10:18 by 木子君1218
[考研] 计算机11408，286分求调剂 +9 木子念晞 2026-04-05 9/450 2026-04-09 20:04 by vgtyfty
[考研] 314求调剂 +16 xhhdjdjsjks 2026-04-09 17/850 2026-04-09 18:26 by 喝醉酒N
[考研] 085404 293求调剂 +7 勇远库爱314 2026-04-08 7/350 2026-04-09 16:02 by 猪会飞
[考研] 085600材料与化工专硕329 求调剂 +24 额cc 2026-04-06 25/1250 2026-04-09 16:01 by wp06
[考研] 材料295 +15 小英11 2026-04-03 16/800 2026-04-09 15:44 by only周
[硕博家园] 新一代电子信息294求调剂 不挑学校 +5 Ytyt11 2026-04-09 6/300 2026-04-09 14:40 by Ytyt11
[考研] 349学科化学045106求调剂，化学类都可以 +8 保好懂懂 2026-04-08 8/400 2026-04-09 14:03 by xulei3024
[考研] 353求调剂 +8 晴空万里air 2026-04-07 8/400 2026-04-09 00:18 by GouQ
[考研] 材料专硕(0856) 339分求调剂 +16 哈哈哈鹅哈哈哈 2026-04-05 16/800 2026-04-08 16:02 by luoyongfeng
[考研] 316求调剂 +4 15318418673 2026-04-07 4/200 2026-04-07 22:12 by hemengdong
[考研] 一志愿西电085401求调剂 +4 sunw1306 2026-04-07 4/200 2026-04-07 16:40 by 啵啵啵0119
[考研] 22408 318分求调剂 +4 勤奋的小笼包 2026-04-06 6/300 2026-04-07 15:05 by 纸鹤555
[论文投稿] Decision: Revise for Editor还会送审吗 100+3 CccccccccFD 2026-04-04 5/250 2026-04-07 10:58 by 北京莱茵润色
[考研] 292求调剂 +4 lilllllxccc 2026-04-05 5/250 2026-04-07 09:29 by 纺大杨老师
[考研] 考研调剂 +7 15615482637 2026-04-04 7/350 2026-04-06 22:56 by chenzhimin
[考研] 0703求调剂383分 +9 W55j 2026-04-03 9/450 2026-04-06 06:50 by houyaoxu
[考研] 311分 22408 求调剂 +3 bing_bot 2026-04-03 3/150 2026-04-05 00:43 by chongya
[考研] 283求调剂 +4 mcbbc 2026-04-03 5/250 2026-04-04 20:51 by imissbao
[考研] 材料专业383求调剂 +8 郭阳阳阳成 2026-04-03 8/400 2026-04-04 10:29 by Rednal.
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭