24小时热门版块排行榜    

查看: 5822  |  回复: 8
当前只显示满足指定条件的回帖,点击这里查看本话题的所有回帖

healthyamy

铜虫 (初入文坛)

[求助] 用食品化学来解释生活中的一些现象

生活中和食品化学有关的例子有哪一些?大家能不能推举一些?万分感谢
用食品化学来解释生活中的一些现象
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐,对您同样有帮助:

只要人不吃草,食品科学少不了
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

a22s

金虫 (正式写手)

以前有机老师见过一个很经典的例子,味精的挑选(现在可能没人在用味精调味了)
味精是谷氨酸钠的结晶,所以购买味精的时候,不用管品牌,不用管价格,选择棒状颗粒越大的越好,越说明纯度高,质量好。

原因就是应为,味精主要成分就是谷氨酸钠的结晶,只有高浓度的、杂质含量极少的纯溶液才能生成越大的结晶
9楼2013-12-10 00:22:31
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 9 个回答

mixi113

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖


感谢参与,应助指数 +1
healthyamy(金币+1): 有帮助, 谢谢!还有很多,能不能再多举一些啊,这些我都知道,举一些不常见的啊,拜托了 2012-03-11 23:40:36
1.面包焙烤食品的金黄色、啤酒的黄色是依靠美拉德反应产生的;
2.食用油等油脂的腐败是因为食品化学中的油脂氧化反应;
3.鸡蛋等加热煮熟的过程,除了杀菌之外,出现了蛋白质的变性;
4.苹果等水果蔬菜削皮后表面发生褐变属于酶促褐变;
5.搅打奶油、蛋糕、冰激凌则利用了蛋白质的起泡性质;
还有很多在此不多赘述。
世上无事,何须自扰
2楼2012-03-11 12:53:18
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

xdz1978

至尊木虫 (文坛精英)

持之以恒!

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
2楼完全正确,补充一下
蔬菜绿色的变化是由于叶绿素脱镁、脱植酸所致
漂烫护绿是因为灭酶
……
一身正气,两袖清风,三餐温饱,四大皆空!
3楼2012-03-11 20:08:19
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

quency

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
我也说个美拉德反应,最普通就是咱们家里做菜时,经常说的炒糖色,就是利用这种反应;也说个蛋白质变性,我们吃肉要吃熟的,就是蛋白在7、80度时开始变性。
4楼2012-03-11 22:13:07
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 330求调剂 +3 小材化本科 2026-03-18 3/150 2026-03-18 21:55 by 无懈可击111
[考研] 321求调剂 +3 何润采123 2026-03-18 3/150 2026-03-18 21:27 by li123456789.
[考研] 材料专硕英一数二306 +4 z1z2z3879 2026-03-18 4/200 2026-03-18 20:00 by 楤哥
[考研] 278求调剂 +3 Yy7400 2026-03-13 3/150 2026-03-17 08:24 by laoshidan
[考研] [导师推荐]西南科技大学国防/材料导师推荐 +3 尖角小荷 2026-03-16 6/300 2026-03-16 23:21 by 尖角小荷
[考研] 070300化学学硕求调剂 +6 太想进步了0608 2026-03-16 6/300 2026-03-16 16:13 by kykm678
[考研] 283求调剂 +10 小楼。 2026-03-12 14/700 2026-03-16 16:08 by 13811244083
[考研] 285求调剂 +6 ytter 2026-03-12 6/300 2026-03-16 15:05 by njzyff
[考研] 一志愿华中师范071000,325求调剂 +6 RuitingC 2026-03-12 6/300 2026-03-16 14:50 by 可淡不可忘
[考研] 0856求调剂 +3 刘梦微 2026-03-15 3/150 2026-03-16 10:00 by houyaoxu
[考研] 326求调剂 +3 mlpqaz03 2026-03-15 3/150 2026-03-16 07:33 by Iveryant
[考研] 080500,材料学硕302分求调剂学校 +4 初识可乐 2026-03-14 5/250 2026-03-14 21:08 by peike
[考研] 266求调剂 +4 学员97LZgn 2026-03-13 4/200 2026-03-14 08:37 by zhukairuo
[考研] 招收0805(材料)调剂 +3 18595523086 2026-03-13 3/150 2026-03-14 00:33 by 123%、
[考研] 材料与化工求调剂一志愿 985 总分 295 +8 dream…… 2026-03-12 8/400 2026-03-13 22:17 by 星空星月
[考研] 304求调剂 +7 7712b 2026-03-13 7/350 2026-03-13 21:42 by peike
[硕博家园] 085600 260分求调剂 +3 天空还下雨么 2026-03-13 5/250 2026-03-13 18:46 by 天空还下雨么
[考研] 工科材料085601 279求调剂 +8 困于星晨 2026-03-12 10/500 2026-03-13 15:42 by ms629
[考研] 274求调剂 +3 S.H1 2026-03-12 3/150 2026-03-13 15:15 by JourneyLucky
[考研] 081200-11408-276学硕求调剂 +3 崔wj 2026-03-12 4/200 2026-03-12 19:33 by 求调剂zz
信息提示
请填处理意见