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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 用食品化学来解释生活中的一些现象
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healthyamy

铜虫 (初入文坛)

[求助] 用食品化学来解释生活中的一些现象

生活中和食品化学有关的例子有哪一些？大家能不能推举一些？万分感谢
用食品化学来解释生活中的一些现象
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只要人不吃草，食品科学少不了
1楼 2012-03-11 11:07:49
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mixi113

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
healthyamy(金币+1): ★有帮助, 谢谢！还有很多，能不能再多举一些啊，这些我都知道，举一些不常见的啊，拜托了 2012-03-11 23:40:36
1.面包焙烤食品的金黄色、啤酒的黄色是依靠美拉德反应产生的；
2.食用油等油脂的腐败是因为食品化学中的油脂氧化反应；
3.鸡蛋等加热煮熟的过程，除了杀菌之外，出现了蛋白质的变性；
4.苹果等水果蔬菜削皮后表面发生褐变属于酶促褐变；
5.搅打奶油、蛋糕、冰激凌则利用了蛋白质的起泡性质；
还有很多在此不多赘述。
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世上无事，何须自扰
2楼2012-03-11 12:53:18
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xdz1978

至尊木虫 (文坛精英)

持之以恒！

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
2楼完全正确，补充一下
蔬菜绿色的变化是由于叶绿素脱镁、脱植酸所致
漂烫护绿是因为灭酶
……
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一身正气，两袖清风，三餐温饱，四大皆空！
3楼2012-03-11 20:08:19
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quency

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
我也说个美拉德反应，最普通就是咱们家里做菜时，经常说的炒糖色，就是利用这种反应；也说个蛋白质变性，我们吃肉要吃熟的，就是蛋白在7、80度时开始变性。
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4楼2012-03-11 22:13:07
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mixi113

铁杆木虫 (正式写手)
1.加入一定量的食盐可使人感到味精的鲜味增强，属于味的对比作用；
有时吃有酸味的橙子，嘴里会感觉有甜味，属于味的变调作用；
往往吃第二块糖感觉不如第一块糖甜，属于味的疲劳作用；
2.焙烤食品的香气的形成，属于高温分解作用形成的（高温作用是前体物质分解成为香味成分）；
3.老动物的肉往往比小（指的是出生时间短）动物的肉坚韧，这是因为胶原蛋白的交联度提高；
这可是生活中能够见到的，但又不是很多能够清楚的食品化学知识。
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世上无事，何须自扰
5楼2012-03-12 09:27:10
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healthyamy

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
楼: Originally posted by mixi113 at 2012-03-12 09:27:10:
1.加入一定量的食盐可使人感到味精的鲜味增强，属于味的对比作用；
有时吃有酸味的橙子，嘴里会感觉有甜味，属于味的变调作用；
往往吃第二块糖感觉不如第一块糖甜，属于味的疲劳作用；
2.焙烤食品的香气的形成 ...

谢谢你啊！说了好多我不知道的。可是不知道这么不能送你金币了，我是新手。金币是不是只能送给一个人呀，我还以为每个回复的人都要送呢，送了一个就不能再送了
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只要人不吃草，食品科学少不了
6楼2012-03-12 09:48:36
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mixi113

铁杆木虫 (正式写手)
引用回帖:
6楼: Originally posted by healthyamy at 2012-03-12 09:48:36:
谢谢你啊！说了好多我不知道的。可是不知道这么不能送你金币了，我是新手。金币是不是只能送给一个人呀，我还以为每个回复的人都要送呢，送了一个就不能再送了

呵呵...追加悬赏啊！
其实，不用了！哈哈...
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世上无事，何须自扰
7楼2012-03-12 10:25:22
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jhwm0802

木虫 (著名写手)
有趣。谢谢两位！
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8楼2013-11-23 21:14:43
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a22s

金虫 (正式写手)
以前有机老师见过一个很经典的例子，味精的挑选（现在可能没人在用味精调味了）
味精是谷氨酸钠的结晶，所以购买味精的时候，不用管品牌，不用管价格，选择棒状颗粒越大的越好，越说明纯度高，质量好。

原因就是应为，味精主要成分就是谷氨酸钠的结晶，只有高浓度的、杂质含量极少的纯溶液才能生成越大的结晶
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9楼2013-12-10 00:22:31
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