24小时热门版块排行榜    

查看: 6389  |  回复: 8

healthyamy

铜虫 (初入文坛)

[求助] 用食品化学来解释生活中的一些现象

生活中和食品化学有关的例子有哪一些?大家能不能推举一些?万分感谢
用食品化学来解释生活中的一些现象
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐,对您同样有帮助:

只要人不吃草,食品科学少不了
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

mixi113

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★
感谢参与,应助指数 +1
healthyamy(金币+1): ★有帮助, 谢谢!还有很多,能不能再多举一些啊,这些我都知道,举一些不常见的啊,拜托了 2012-03-11 23:40:36
1.面包焙烤食品的金黄色、啤酒的黄色是依靠美拉德反应产生的;
2.食用油等油脂的腐败是因为食品化学中的油脂氧化反应;
3.鸡蛋等加热煮熟的过程,除了杀菌之外,出现了蛋白质的变性;
4.苹果等水果蔬菜削皮后表面发生褐变属于酶促褐变;
5.搅打奶油、蛋糕、冰激凌则利用了蛋白质的起泡性质;
还有很多在此不多赘述。
世上无事,何须自扰
2楼2012-03-11 12:53:18
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

xdz1978

至尊木虫 (文坛精英)

持之以恒!

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
2楼完全正确,补充一下
蔬菜绿色的变化是由于叶绿素脱镁、脱植酸所致
漂烫护绿是因为灭酶
……
一身正气,两袖清风,三餐温饱,四大皆空!
3楼2012-03-11 20:08:19
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

quency

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
我也说个美拉德反应,最普通就是咱们家里做菜时,经常说的炒糖色,就是利用这种反应;也说个蛋白质变性,我们吃肉要吃熟的,就是蛋白在7、80度时开始变性。
4楼2012-03-11 22:13:07
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

mixi113

铁杆木虫 (正式写手)

1.加入一定量的食盐可使人感到味精的鲜味增强,属于味的对比作用;
有时吃有酸味的橙子,嘴里会感觉有甜味,属于味的变调作用;
往往吃第二块糖感觉不如第一块糖甜,属于味的疲劳作用;
2.焙烤食品的香气的形成,属于高温分解作用形成的(高温作用是前体物质分解成为香味成分);
3.老动物的肉往往比小(指的是出生时间短)动物的肉坚韧,这是因为胶原蛋白的交联度提高;
这可是生活中能够见到的,但又不是很多能够清楚的食品化学知识。
世上无事,何须自扰
5楼2012-03-12 09:27:10
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

healthyamy

铜虫 (初入文坛)

引用回帖:
楼: Originally posted by mixi113 at 2012-03-12 09:27:10:
1.加入一定量的食盐可使人感到味精的鲜味增强,属于味的对比作用;
有时吃有酸味的橙子,嘴里会感觉有甜味,属于味的变调作用;
往往吃第二块糖感觉不如第一块糖甜,属于味的疲劳作用;
2.焙烤食品的香气的形成 ...

谢谢你啊!说了好多我不知道的。可是不知道这么不能送你金币了,我是新手。金币是不是只能送给一个人呀,我还以为每个回复的人都要送呢,送了一个就不能再送了
只要人不吃草,食品科学少不了
6楼2012-03-12 09:48:36
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

mixi113

铁杆木虫 (正式写手)

引用回帖:
6楼: Originally posted by healthyamy at 2012-03-12 09:48:36:
谢谢你啊!说了好多我不知道的。可是不知道这么不能送你金币了,我是新手。金币是不是只能送给一个人呀,我还以为每个回复的人都要送呢,送了一个就不能再送了

呵呵...追加悬赏啊!
其实,不用了!哈哈...
世上无事,何须自扰
7楼2012-03-12 10:25:22
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

jhwm0802

木虫 (著名写手)

有趣。谢谢两位!
8楼2013-11-23 21:14:43
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

a22s

金虫 (正式写手)

以前有机老师见过一个很经典的例子,味精的挑选(现在可能没人在用味精调味了)
味精是谷氨酸钠的结晶,所以购买味精的时候,不用管品牌,不用管价格,选择棒状颗粒越大的越好,越说明纯度高,质量好。

原因就是应为,味精主要成分就是谷氨酸钠的结晶,只有高浓度的、杂质含量极少的纯溶液才能生成越大的结晶
9楼2013-12-10 00:22:31
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 healthyamy 的主题更新
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[公派出国] 售SCI一区T0P文章,我:8O.55.1.O.54,科目全,可伽急 +4 FChKX8meu1ds 2026-11-09 9/450 2026-11-11 04:54 by Z7qfCsdIiD1T
[教师之家] 售SCI一区T0P文章,我:8.O.55.1.O54,科目全,可伽急 +3 FChKX8meu1ds 2026-11-09 6/300 2026-11-11 04:32 by Z7qfCsdIiD1T
[论文投稿] 售SCI一区文章,我:8O5.5.1.O5.4,科目全,可伽急 +3 FChKX8meu1ds 2026-11-09 5/250 2026-11-11 04:23 by Z7qfCsdIiD1T
[论文投稿] 售SCI一区T0P文章,我:8O.55.1.O.5.4,科目齐全,可+急 +4 cqv1zKnzd7hr 2026-11-09 7/350 2026-11-11 04:21 by Z7qfCsdIiD1T
[硕博家园] 售SCI文章,我:8O.5.5.1O.54,科目全,可十急 +4 0TEMgxdT1eIw 2026-11-09 6/300 2026-11-11 04:07 by Z7qfCsdIiD1T
[论文投稿] 售SCI一区T0P文章,我:8O.55.1.O.54,科目全,可伽急 +3 zSbvVX9JFl9J 2026-11-09 6/300 2026-11-11 03:59 by Z7qfCsdIiD1T
[教师之家] 售SCI一区T0P文章,我:8.O55.1.O.54,科目全,可十急 +4 zSbvVX9JFl9J 2026-11-09 6/300 2026-11-11 01:02 by Z7qfCsdIiD1T
[考研] 售一区SCI文章T0P,我:8O.551.O54,科目全,可十急 +4 zSbvVX9JFl9J 2026-11-09 5/250 2026-11-11 00:59 by Z7qfCsdIiD1T
[论文投稿] 售SCI一区T0P文章,我:8.O.55.1.O.5.4,科目全,可+急 +4 cqv1zKnzd7hr 2026-11-09 5/250 2026-11-10 20:12 by Z7qfCsdIiD1T
[硕博家园] 售SCI-T0P文章,我:8O.5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +3 cqv1zKnzd7hr 2026-11-09 4/200 2026-11-10 20:07 by Z7qfCsdIiD1T
[考博] 申请环境,微生物方向博士 +3 浅笑09 2026-11-08 3/150 2026-11-10 12:44 by 可淡不可忘
[考研] 售SCI-T0P文章,我:8O.5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +5 ttH3f1oA6ace 2026-11-04 15/750 2026-11-09 13:19 by Equinoxhua
[考研] 售SCI文章,我:8O.5.5.1O.54,科目全,可十急 +6 5sJFDKp2kwuI 2026-11-06 14/700 2026-11-09 11:52 by GwrQVVR6Oenx
[硕博家园] 售SCI一区T0P文章,我:8O.55.1.O.54,科目全,可伽急 +5 5sJFDKp2kwuI 2026-11-06 16/800 2026-11-09 11:47 by GwrQVVR6Oenx
[考研] 售SCI一区T0P文章,我:8O.55.1.O.54,科目全,可伽急 +3 5sJFDKp2kwuI 2026-11-06 12/600 2026-11-09 06:32 by l48hFd8Nwae2
[公派出国] 售SCI一区文章,我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可伽急 +4 5sJFDKp2kwuI 2026-11-06 8/400 2026-11-09 00:14 by l48hFd8Nwae2
[硕博家园] 售SCI一区文章,我:8O5.5.1.O5.4,科目全,可伽急 +4 ttH3f1oA6ace 2026-11-04 11/550 2026-11-06 16:10 by 5sJFDKp2kwuI
[硕博家园] 售SCI一区T0P文章,我:8O.55.1.O.5.4,科目齐全,可+急 +6 kvewwGtKktqB 2026-11-04 16/800 2026-11-06 05:00 by qL1cU46YIdK0
[考博] 售一区SCI文章T0P,我:8O.551.O54,科目全,可十急 +4 ttH3f1oA6ace 2026-11-04 7/350 2026-11-06 02:13 by qL1cU46YIdK0
[考研] 售SCI一区T0P文章,我:8.O55.1.O.54,科目全,可十急 +4 ttH3f1oA6ace 2026-11-04 10/500 2026-11-06 02:04 by qL1cU46YIdK0
信息提示
请填处理意见