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汕头大学海洋科学接受调剂
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healthyamy

铜虫 (初入文坛)

[求助] 用食品化学来解释生活中的一些现象

生活中和食品化学有关的例子有哪一些?大家能不能推举一些?万分感谢
用食品化学来解释生活中的一些现象
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只要人不吃草,食品科学少不了
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mixi113

铁杆木虫 (正式写手)

1.加入一定量的食盐可使人感到味精的鲜味增强,属于味的对比作用;
有时吃有酸味的橙子,嘴里会感觉有甜味,属于味的变调作用;
往往吃第二块糖感觉不如第一块糖甜,属于味的疲劳作用;
2.焙烤食品的香气的形成,属于高温分解作用形成的(高温作用是前体物质分解成为香味成分);
3.老动物的肉往往比小(指的是出生时间短)动物的肉坚韧,这是因为胶原蛋白的交联度提高;
这可是生活中能够见到的,但又不是很多能够清楚的食品化学知识。
世上无事,何须自扰
5楼2012-03-12 09:27:10
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mixi113

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖


感谢参与,应助指数 +1
healthyamy(金币+1): 有帮助, 谢谢!还有很多,能不能再多举一些啊,这些我都知道,举一些不常见的啊,拜托了 2012-03-11 23:40:36
1.面包焙烤食品的金黄色、啤酒的黄色是依靠美拉德反应产生的;
2.食用油等油脂的腐败是因为食品化学中的油脂氧化反应;
3.鸡蛋等加热煮熟的过程,除了杀菌之外,出现了蛋白质的变性;
4.苹果等水果蔬菜削皮后表面发生褐变属于酶促褐变;
5.搅打奶油、蛋糕、冰激凌则利用了蛋白质的起泡性质;
还有很多在此不多赘述。
世上无事,何须自扰
2楼2012-03-11 12:53:18
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xdz1978

至尊木虫 (文坛精英)

持之以恒!

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
2楼完全正确,补充一下
蔬菜绿色的变化是由于叶绿素脱镁、脱植酸所致
漂烫护绿是因为灭酶
……
一身正气,两袖清风,三餐温饱,四大皆空!
3楼2012-03-11 20:08:19
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quency

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
我也说个美拉德反应,最普通就是咱们家里做菜时,经常说的炒糖色,就是利用这种反应;也说个蛋白质变性,我们吃肉要吃熟的,就是蛋白在7、80度时开始变性。
4楼2012-03-11 22:13:07
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