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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 实验室分析、仪器 » 糕状食品的软硬度应该用什么仪器来测量呢？大侠进来瞧瞧噢 O(∩_∩)O~
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linge9877

新虫 (初入文坛)

[交流] 糕状食品的软硬度应该用什么仪器来测量呢？大侠进来瞧瞧噢 O(∩_∩)O~ 已有3人参与

大家好，如果想评价糕状食品的软硬度，除了感官评价外，应当用什么实验仪器来测量评价呢？

备注：阿胶糕是含有阿胶、黑芝麻和核桃仁的不均一固体。

质构仪可以吗？除了质构仪外，还有什么仪器和指标啊？

欢迎大家积极交流一下哈
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1楼 2012-02-20 16:16:59
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义愤填膺

铜虫 (正式写手)
★
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树树8013(金币+2): 谢谢食品老虫友交流解答。 2012-02-21 20:38:36
还可以参考一下果冻的质构测定。因为你的组织结构不均一，所以要摸索出指标与口感的大致对应趋势
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6楼2012-02-21 10:10:38
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wujia115

铁杆木虫 (著名写手)
★
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sweety(金币+2): 感谢专家应助 2012-02-20 18:04:06
用质构仪测定其硬度、弹性、咀嚼性等指标即可。
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2楼2012-02-20 16:39:37
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linge9877

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
楼: Originally posted by wujia115 at 2012-02-20 16:39:37:
用质构仪测定其硬度、弹性、咀嚼性等指标即可。

样品质地不均一 可以吗？  数据稳定性怎么保证呢。。。。多谢指导哦
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3楼2012-02-20 17:19:43
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wujia115

铁杆木虫 (著名写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
样品质地不均匀也是可以的，只要多做平行就可以了。另外样品的形状要保持尽可能的相同。
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4楼2012-02-20 19:51:43
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