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南方科技大学公共卫生及应急管理学院2025级博士研究生招生报考通知
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linge9877

新虫 (初入文坛)

[求助] 食品糕状 冬天很容易变硬,怎样保证产品在不同季节软硬度均一呢?谢谢大侠!

我们有一款食品(糕状),现在存在最大问题是产品在不同季节软硬度不一样。尤其是冬季产品从车间生产出来没几天就变硬了,请问各位同仁有没有好的建议,比如加入什么样的食品添加剂或配方等等,来改善产品软度呢?非常感谢
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wjf008

金虫 (正式写手)


sweety: 楼主才新虫而已,你若能给出完全解答,我大力奖励 2012-02-14 16:10:25
大哥,你能大方点不?1个金币看的我蛋疼啊。
2楼2012-02-14 09:29:31
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linge9877

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
: Originally posted by wjf008 at 2012-02-14 09:29:31:
大哥,你能大方点不?1个金币看的我蛋疼啊。

咕~~(╯﹏╰)b。。。。。。。。。
3楼2012-02-14 14:16:42
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普通回帖

匿名

用户注销 (正式写手)

本帖仅楼主可见
4楼2012-02-14 16:00:48
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苏家村

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
看你的产品的成分,是淀粉类的?
5楼2012-02-14 16:25:47
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wjf008

金虫 (正式写手)


各位啊,我就是有感而发啊。我不懂食品,我是微生物的。最主要我根本就没应助啊,何必赶尽杀绝呢。我对食品感兴趣而已。我觉得降硬度首先得知道啥东西温度低了变硬了,比如是脂肪啊啥的,尤其是饱和脂肪酸,像楼主这样随便说硬了,我不知道从哪说。
6楼2012-02-14 16:30:53
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wjf008

金虫 (正式写手)


看好了,楼主不是新虫:注册: 2009-01-01
是隐藏很深的老虫,居然比我还早呢。
7楼2012-02-14 16:32:35
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awing6

铁虫 (小有名气)

引用回帖:
7楼: Originally posted by wjf008 at 2012-02-14 16:32:35:
看好了,楼主不是新虫:注册: 2009-01-01
是隐藏很深的老虫,居然比我还早呢。

老虫也没用,没有金币~~看来不是天天来领丫~
小快乐,小生活,小幸福,什么都是细微的感受,却!是那么浓烈的一塌糊涂。感受自己与他人,做有独立人格,不枉年少与此生的真实自己!
8楼2012-02-14 18:10:42
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awing6

铁虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
感觉和环境有关,一般的食品都是夏天软,冬天硬,感觉应该是冬天温度低,空气中的水分含量也低。。。。多加点油脂!
小快乐,小生活,小幸福,什么都是细微的感受,却!是那么浓烈的一塌糊涂。感受自己与他人,做有独立人格,不枉年少与此生的真实自己!
9楼2012-02-14 18:14:07
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huangjixiang

捐助贵宾 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
sweety(金币+1): 鼓励应助 2012-02-15 00:06:56
难度不小啊。如果含有油脂成分,多用液体的植物性油脂或许可以减轻冬季变硬,但夏天是否会出油?含有淀粉的话,考虑使用变性淀粉,减少淀粉老化。感觉达到这种要求需要使用多种食品添加剂才行。去超市买包日本的糯米糍看看有什么成分,或许有参考价值
10楼2012-02-14 23:32:03
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