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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 食品糕状 冬天很容易变硬，怎样保证产品在不同季节软硬度均一呢？谢谢大侠！
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luojiang_925

金虫 (正式写手)

大漠毒狼

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
linge9877(金币+1): ★有帮助 2012-02-16 09:47:36
冬天的气温低，肯定会硬啊，可以尝试着多加一些植物油脂
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更无柳絮因风起，唯有葵花向日倾
11楼2012-02-15 13:52:49
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linge9877

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
楼: Originally posted by fangyong10 at 2012-02-14 16:00:48:
楼主总共才21个金币

谢谢理解和支持 之前很少来这块宝地的。。。谢谢呵呵
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12楼2012-02-15 14:57:58
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linge9877

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
楼: Originally posted by awing6 at 2012-02-14 18:14:07:
感觉和环境有关，一般的食品都是夏天软，冬天硬，感觉应该是冬天温度低，空气中的水分含量也低。。。。多加点油脂！

是的，和温度和湿度有很大关系，但是就是不知道怎么改善，如果加入油脂 会不会酸败呢？  你吃过桃花姬阿胶糕嘛  我们的产品类似这款产品，脂肪含量24% 蛋白25% 水分也就15%左右。
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13楼2012-02-15 14:59:51
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linge9877

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
楼: Originally posted by huangjixiang at 2012-02-14 23:32:03:
难度不小啊。如果含有油脂成分，多用液体的植物性油脂或许可以减轻冬季变硬，但夏天是否会出油？含有淀粉的话，考虑使用变性淀粉，减少淀粉老化。感觉达到这种要求需要使用多种食品添加剂才行。去超市买包日本的糯 ...

谢谢啦，你吃过桃花姬阿胶糕嘛？和这款产品类似，糕状，主要成分是蛋白、脂肪各占25%左右，水分占15%，就是冬天变硬，很让人头疼。之前试过加入植物油脂，效果还好但是油脂多了容易酸败啊。。有没有更好的建议呢？
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14楼2012-02-15 15:01:49
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linge9877

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
楼: Originally posted by luojiang_925 at 2012-02-15 13:52:49:
冬天的气温低，肯定会硬啊，可以尝试着多加一些植物油脂

恩 多谢
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15楼2012-02-15 15:02:29
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huangjixiang

捐助贵宾 (正式写手)
对于植物油的酸败，加入一些抗氧化剂，可以抑制酸败。
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16楼2012-02-15 20:52:29
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zhouyangbjb

新虫 (初入文坛)
★
hsd3521: 金币+1, 鼓励交流，欢迎常来 2012-09-06 18:47:38
如果是淀粉类的话，变硬就是因为回生，水分缺少导致，如何抗淀粉老化，可以加糖，油脂，乳化剂，变性淀粉等方法考虑
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17楼2012-09-06 10:25:15
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