24小时热门版块排行榜    

CyRhmU.jpeg
查看: 1441  |  回复: 16
当前只显示满足指定条件的回帖,点击这里查看本话题的所有回帖

linge9877

新虫 (初入文坛)

[求助] 食品糕状 冬天很容易变硬,怎样保证产品在不同季节软硬度均一呢?谢谢大侠!

我们有一款食品(糕状),现在存在最大问题是产品在不同季节软硬度不一样。尤其是冬季产品从车间生产出来没几天就变硬了,请问各位同仁有没有好的建议,比如加入什么样的食品添加剂或配方等等,来改善产品软度呢?非常感谢
回复此楼
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

linge9877

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
: Originally posted by huangjixiang at 2012-02-14 23:32:03:
难度不小啊。如果含有油脂成分,多用液体的植物性油脂或许可以减轻冬季变硬,但夏天是否会出油?含有淀粉的话,考虑使用变性淀粉,减少淀粉老化。感觉达到这种要求需要使用多种食品添加剂才行。去超市买包日本的糯 ...

谢谢啦,你吃过桃花姬阿胶糕嘛?和这款产品类似,糕状,主要成分是蛋白、脂肪各占25%左右,水分占15%,就是冬天变硬,很让人头疼。之前试过加入植物油脂,效果还好但是油脂多了容易酸败啊。。有没有更好的建议呢?
14楼2012-02-15 15:01:49
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 17 个回答

wjf008

金虫 (正式写手)


sweety: 楼主才新虫而已,你若能给出完全解答,我大力奖励 2012-02-14 16:10:25
大哥,你能大方点不?1个金币看的我蛋疼啊。
2楼2012-02-14 09:29:31
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

linge9877

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
: Originally posted by wjf008 at 2012-02-14 09:29:31:
大哥,你能大方点不?1个金币看的我蛋疼啊。

咕~~(╯﹏╰)b。。。。。。。。。
3楼2012-02-14 14:16:42
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

匿名

用户注销 (正式写手)

本帖仅楼主可见
4楼2012-02-14 16:00:48
已阅   申请食品EPI   回复此楼   编辑   查看我的主页
信息提示
请填处理意见