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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 食品糕状 冬天很容易变硬，怎样保证产品在不同季节软硬度均一呢？谢谢大侠！
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linge9877

新虫 (初入文坛)

[求助] 食品糕状 冬天很容易变硬，怎样保证产品在不同季节软硬度均一呢？谢谢大侠！

我们有一款食品（糕状），现在存在最大问题是产品在不同季节软硬度不一样。尤其是冬季产品从车间生产出来没几天就变硬了，请问各位同仁有没有好的建议，比如加入什么样的食品添加剂或配方等等，来改善产品软度呢？非常感谢
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1楼 2012-02-14 09:17:34
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回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

wjf008

金虫 (正式写手)
sweety: 楼主才新虫而已，你若能给出完全解答，我大力奖励 2012-02-14 16:10:25
大哥，你能大方点不？1个金币看的我蛋疼啊。
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2楼2012-02-14 09:29:31
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linge9877

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
楼: Originally posted by wjf008 at 2012-02-14 09:29:31:
大哥，你能大方点不？1个金币看的我蛋疼啊。

咕~~(╯﹏╰)b。。。。。。。。。
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3楼2012-02-14 14:16:42
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普通回帖

匿名

用户注销 (正式写手)
本帖仅楼主可见
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4楼2012-02-14 16:00:48
已阅   申请食品EPI   回复此楼   编辑   查看我的主页

苏家村

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
看你的产品的成分，是淀粉类的？
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5楼2012-02-14 16:25:47
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wjf008

金虫 (正式写手)
各位啊，我就是有感而发啊。我不懂食品，我是微生物的。最主要我根本就没应助啊，何必赶尽杀绝呢。我对食品感兴趣而已。我觉得降硬度首先得知道啥东西温度低了变硬了，比如是脂肪啊啥的，尤其是饱和脂肪酸，像楼主这样随便说硬了，我不知道从哪说。
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6楼2012-02-14 16:30:53
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wjf008

金虫 (正式写手)
看好了，楼主不是新虫：注册: 2009-01-01
是隐藏很深的老虫，居然比我还早呢。
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7楼2012-02-14 16:32:35
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awing6

铁虫 (小有名气)
引用回帖:
7楼: Originally posted by wjf008 at 2012-02-14 16:32:35:
看好了，楼主不是新虫：注册: 2009-01-01
是隐藏很深的老虫，居然比我还早呢。

老虫也没用，没有金币~~看来不是天天来领丫~
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小快乐，小生活，小幸福，什么都是细微的感受，却！是那么浓烈的一塌糊涂。感受自己与他人，做有独立人格，不枉年少与此生的真实自己！
8楼2012-02-14 18:10:42
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awing6

铁虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
感觉和环境有关，一般的食品都是夏天软，冬天硬，感觉应该是冬天温度低，空气中的水分含量也低。。。。多加点油脂！
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小快乐，小生活，小幸福，什么都是细微的感受，却！是那么浓烈的一塌糊涂。感受自己与他人，做有独立人格，不枉年少与此生的真实自己！
9楼2012-02-14 18:14:07
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huangjixiang

捐助贵宾 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
sweety(金币+1): 鼓励应助 2012-02-15 00:06:56
难度不小啊。如果含有油脂成分，多用液体的植物性油脂或许可以减轻冬季变硬，但夏天是否会出油？含有淀粉的话，考虑使用变性淀粉，减少淀粉老化。感觉达到这种要求需要使用多种食品添加剂才行。去超市买包日本的糯米糍看看有什么成分，或许有参考价值
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10楼2012-02-14 23:32:03
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