应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 关于冰品中固形物的相关问题
51/1返回列表
查看: 1900  |  回复: 3
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看
当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖

huangye004

银虫 (初入文坛)

[求助] 关于冰品中固形物的相关问题

最近在看冰品的书籍，其中有一些不明白的问题，希望在线的前辈们能在百忙之中抽空稍加指点下，在此谢过！
1、冰品中得固形物如何计算得来，比如：白砂糖150kg    全脂奶粉50kg   脱脂奶粉25kg  葡萄糖浆50kg    无水奶油20kg     椰子油60kg    乳清粉5g  单甘脂2kg   瓜尔豆胶1.8kg  黄原胶0.5kg   卡拉胶0.2kg   CMC0.5kg   柠檬汁50kg ，如何计算总得固形物呢，谢谢？
2、在做冰品配方时乳清粉是不是在中高档的情况下才会考虑添加，范围一般是多少呢?
因为是新虫，要下载资料，金币不多，忘见谅，谢谢
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
1楼 2012-02-18 21:21:07
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

huangye004

银虫 (初入文坛)
引用回帖:
楼: Originally posted by zsh96sp at 2012-02-19 11:18:29:
在冰品中，固形物是指将大料的干物质加在一起即可了，小料一般可以不算。乳清粉是替代奶粉用的，在中低档冰品中均有使用。有何不清楚的可发消息。

您好，我还想请教下，如果我要设计3000元的香草雪糕（外层挂巧克力脆皮+香草膨化雪糕料+枫糖浆软芯）那我在设计时料值该如何合理的分配呢？谢谢了
赞一下 回复此楼
4楼2012-02-19 15:08:48
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 4 个回答

留级生2005

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
sweety(金币+2): 感谢专家应助 2012-02-19 08:57:26
sweety: 回帖置顶 2012-02-19 09:03:39
固形物一般分可溶性固形物，非脂乳固体等，你可以查查乳品工艺学资料，有关乳固体计算方法，可以进行参考，实质在食品中常用的固形物含量往往指的是可溶性固形物，可以说是可溶解的总糖分。测定与计算都很简单，用个糖度计就行了。
赞一下 回复此楼
2楼2012-02-18 22:40:15
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

zsh96sp

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
sweety(金币+1): 鼓励新虫发帖应助 2012-02-19 18:39:55
在冰品中，固形物是指将大料的干物质加在一起即可了，小料一般可以不算。乳清粉是替代奶粉用的，在中低档冰品中均有使用。有何不清楚的可发消息。
赞一下 回复此楼
3楼2012-02-19 11:18:29
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 4 个回答
普通表情 龙 兔 虎 猫
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[博后之家] 售SCI文章，我:8O.5.5.1O.54,科目全,可十急 +4 IDs3scOF0tjC 2026-09-28 4/200 2026-09-29 19:27 by cqwQDCxMcL3I
[找工作] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O54,科目全,可伽急 +4 ZYXdhzDAy9ZX 2026-09-28 4/200 2026-09-29 16:54 by yCO1Ll7aHtsw
[考博] 售SCI一区文章，我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可伽急 +4 ZYXdhzDAy9ZX 2026-09-28 4/200 2026-09-29 16:47 by yCO1Ll7aHtsw
[考研] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可+急 +3 ZYXdhzDAy9ZX 2026-09-28 4/200 2026-09-29 16:37 by etmYJ6d2rquH
[博后之家] 售SCI-T0P文章，我:8O.5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +3 ZYXdhzDAy9ZX 2026-09-28 3/150 2026-09-29 16:30 by etmYJ6d2rquH
[硕博家园] 售SCI文章，我:8O.5.5.1O.54,科目全,可十急 +3 ZYXdhzDAy9ZX 2026-09-28 3/150 2026-09-29 16:03 by etmYJ6d2rquH
[考博] 售一区SCI文章T0P，我:8O.551.O54,科目全,可十急 +3 tqUTOxClQUMF 2026-09-28 3/150 2026-09-29 15:46 by etmYJ6d2rquH
[论文投稿] 售SCI文章，我:8O5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +4 tqUTOxClQUMF 2026-09-28 4/200 2026-09-29 15:15 by etmYJ6d2rquH
[博后之家] 售SCI文章，我:8O5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +3 tqUTOxClQUMF 2026-09-28 3/150 2026-09-29 15:04 by etmYJ6d2rquH
[考博] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可+急 +6 GDBe8tDZqE8z 2026-09-28 6/300 2026-09-29 14:41 by etmYJ6d2rquH
[硕博家园] 售SCI一区T0P文章，我:8O.55.1.O.5.4,科目齐全,可+急 +3 GDBe8tDZqE8z 2026-09-28 3/150 2026-09-29 14:30 by etmYJ6d2rquH
[考研] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可+急 +3 CfXuS1rDhLYN 2026-09-28 3/150 2026-09-29 14:24 by etmYJ6d2rquH
[博后之家] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O54,科目全,可伽急 +6 IDs3scOF0tjC 2026-09-28 7/350 2026-09-29 14:07 by etmYJ6d2rquH
[公派出国] 售一区SCI文章T0P，我:8O.551.O54,科目全,可十急 +4 IDs3scOF0tjC 2026-09-28 5/250 2026-09-29 13:50 by etmYJ6d2rquH
[教师之家] 售一区SCI文章T0P，我:8O.551.O54,科目全,可十急 +4 GDBe8tDZqE8z 2026-09-28 4/200 2026-09-29 09:49 by JzYBbHIXWSrW
[硕博家园] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可+急 +3 tqUTOxClQUMF 2026-09-28 3/150 2026-09-28 23:46 by b8fCuTHqckEt
[硕博家园] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可+急 +3 CfXuS1rDhLYN 2026-09-28 4/200 2026-09-28 22:55 by ez6fGg9abYaj
[有机交流] 同一个分子，一条来自文献，一条来自AI——不告诉你答案，你会选哪条？ +3 tianxiaoxian 2026-09-28 6/300 2026-09-28 22:44 by tianxiaoxian
[找工作] 售SCI文章，我:8O.5.5.1O.54,科目全,可十急 +3 IDs3scOF0tjC 2026-09-28 5/250 2026-09-28 22:32 by ez6fGg9abYaj
[论文投稿] 售SCI文章，我:8O5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +3 CfXuS1rDhLYN 2026-09-28 3/150 2026-09-28 19:08 by 9lS3ad5oOymn
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭