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huangye004银虫 (初入文坛)
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[求助]
关于冰品中固形物的相关问题
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最近在看冰品的书籍，其中有一些不明白的问题，希望在线的前辈们能在百忙之中抽空稍加指点下，在此谢过！ 1、冰品中得固形物如何计算得来，比如：白砂糖150kg 全脂奶粉50kg 脱脂奶粉25kg 葡萄糖浆50kg 无水奶油20kg 椰子油60kg 乳清粉5g 单甘脂2kg 瓜尔豆胶1.8kg 黄原胶0.5kg 卡拉胶0.2kg CMC0.5kg 柠檬汁50kg ，如何计算总得固形物呢，谢谢？ 2、在做冰品配方时乳清粉是不是在中高档的情况下才会考虑添加，范围一般是多少呢? 因为是新虫，要下载资料，金币不多，忘见谅，谢谢 |
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