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引起肉类罐头变质的微生物主要是什么?控制肉类罐头安全性的措施有哪些？
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引起肉类罐头变质的微生物主要是什么?控制肉类罐头安全性的措施有哪些？ 请详细分析，字数300以上，重奖！！！ |
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留级生2005
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【答案】应助回帖
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locy(金币+15): ★★★很有帮助 暂时先给这么多 2012-02-15 11:13:12
树树8013(食品EPI+1): 谢谢专家一值来对给众多虫友的解答提示。 2012-02-17 20:32:57
locy(金币+15): ★★★很有帮助 2012-02-25 13:15:06
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locy(金币+15): ★★★很有帮助 2012-02-25 13:15:06
| 引起肉类罐头变质的微生物主要是霉菌、细菌中的假单胞菌属、无色菌属、沙雷氏菌属、梭状芽胞菌属、变形杆菌属等，大多可以利用肉中的糖元、脂肪和蛋白质。控制肉类罐头安全性的措施主要就是彻底的杀菌，做到商业无菌。罐头食品需要注意罐头的异常溶锡、集中穿孔、平盖酸败、胀听等现象。 |
2楼2012-02-15 09:54:10
