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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 营养安全 » 美拉德 氨基酸及其盐酸盐
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212410

银虫 (小有名气)

[交流] 美拉德 氨基酸及其盐酸盐

做美拉德香精 用半胱氨酸 很高温度仍不溶解 现在想换成半胱氨酸盐酸盐做 对美拉德反应来说 氨基酸盐酸盐和纯氨基酸差别大吗
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1楼2011-12-09 17:55:17
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hazel369

木虫 (正式写手)
★
212410(金币+1):谢谢参与
212410(金币+5): 2011-12-19 00:13:23
香气上面有一定的差别   一般来说  1份盐酸盐的话 跟0.8份的半胱氨酸比较接近
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2楼2011-12-11 09:52:24
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harbor2010

至尊木虫 (文坛精英)
★
212410(金币+1):谢谢参与
祝福祝福了，呵呵，，，
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4楼2011-12-11 10:56:35
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user59888

金虫 (文坛精英)
★ ★
212410(金币+1): 谢谢参与
树树8013: 金币+1, 欢迎新虫友的到来，欢迎常来参与交流。 2012-04-07 08:28:48
差别较大，半胱氨酸盐酸盐参与反应快，彻底，风味好
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5楼2012-04-05 18:02:58
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天地男儿90

金虫 (小有名气)
★
212410(金币+1): 谢谢参与
有没有做蔬菜的美拉德反应的啊
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6楼2012-04-12 21:25:17
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xiaoma4

银虫 (小有名气)
★
212410(金币+1): 谢谢参与
文献基本都是用半胱酸盐的多
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7楼2013-08-15 09:17:52
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skypeshaw

木虫 (著名写手)
★
212410(金币+1): 谢谢参与
有差异，盐反应速度较纯氨基酸快，风味也有差别，露珠可以试试比较下。
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9楼2013-08-15 11:06:17
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commend3楼
2011-12-11 10:29   回复  
212410(金币+1):谢谢参与
user598888楼
2013-08-15 09:42   回复  
哦
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