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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 饮料-香精何时加入问题，以及杀菌工序。
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dtyue

金虫 (小有名气)

[求助] 饮料-香精何时加入问题，以及杀菌工序。

饮料中添加食用香精，灌装前杀菌会不会有香精挥发的问题，生产上是如何解决的？如何考虑杀菌与香精不挥发的问题的。请教有经验者！
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食用香精

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1楼 2011-11-29 16:16:39
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yujiuxi

银虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

dtyue(金币+2): 2011-12-01 08:14:13
杀菌前后添加都行，最好在储罐添加，否则杀菌机会残留一定的香精影响后续产品，储罐添加注意环境消毒，加完搅拌10分钟就可以了。
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赚钱娶媳妇
2楼2011-11-30 06:36:38
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charles917

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★
树树8013(金币+1): 香精这方面，专家在行。 2011-12-01 19:33:48
香精一般是在配料时加入，当然加入量要考虑加热过程的挥发，但由于使用UHT等设备，瞬时加热不会有很大的挥发，要么就是香精本身不稳定，加热后挥发厉害，这就需要重新修改配方。
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3楼2011-11-30 17:48:01
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dtyue

金虫 (小有名气)
引用回帖:
3楼: Originally posted by charles917 at 2011-11-30 17:48:01:
香精一般是在配料时加入，当然加入量要考虑加热过程的挥发，但由于使用UHT等设备，瞬时加热不会有很大的挥发，要么就是香精本身不稳定，加热后挥发厉害，这就需要重新修改配方。

所有配料配完，最后加香精。那配料自身有一定的温度，比如60度左右，加入香精后还需过滤，有一定的操作时间，这期间香精的挥发程度影响会不会很大。？就是担心这个，因为现在是中式，还没有大规模的生产！
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4楼2011-12-01 08:11:49
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wulan

铜虫 (小有名气)
UHT杀菌前半小时左右加香精！直接加到储存罐里！
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5楼2011-12-01 12:17:06
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charles917

木虫 (著名写手)
★ ★
sweety(金币+2): 感谢专家交流分享 2011-12-21 16:25:51
引用回帖:
4楼: Originally posted by dtyue at 2011-12-01 08:11:49:
所有配料配完，最后加香精。那配料自身有一定的温度，比如60度左右，加入香精后还需过滤，有一定的操作时间，这期间香精的挥发程度影响会不会很大。？就是担心这个，因为现在是中式，还没有大规模的生产！

这个损失肯定是有的，只是程度不同而已，具体这个程度与添加时间、顺序无关，关键在于这个香精本身成分是否高沸点物质多还是低沸点物质多，决定了香精的稳定性。中试不可能一次成功的，可以通过中试前后的饮料风味变化来判断是否需要补添加香精使用量，实在不行，只能更换香精
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6楼2011-12-02 08:21:16
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唯有暗香

银虫 (小有名气)
★
sweety(金币+1): 鼓励交流 2011-12-21 16:25:26
俺是菜鸟，也想多了解一下香精的问题··
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7楼2011-12-21 16:08:23
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centuryfox2008

金虫 (初入文坛)

时间空间
★
树树8013(金币+1): 请食品虫友继续关注食品板块。 2012-01-02 12:54:24
在调配过程中加入，一般在饮料调配过程中先加入白糖等添加剂及小料等，最后加入香精，考虑到挥发问题，调配完成后确认理化是否符合要求，若符合要求，便可以进入UHT杀菌，充填。
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永恒的追求，不懈的坚持！
8楼2011-12-23 22:14:06
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