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dtyue

金虫 (小有名气)

[求助] 饮料-香精何时加入问题,以及杀菌工序。

饮料中添加食用香精,灌装前杀菌会不会有香精挥发的问题,生产上是如何解决的?如何考虑杀菌与香精不挥发的问题的。请教有经验者!
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charles917

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖


树树8013(金币+1): 香精这方面,专家在行。 2011-12-01 19:33:48
香精一般是在配料时加入,当然加入量要考虑加热过程的挥发,但由于使用UHT等设备,瞬时加热不会有很大的挥发,要么就是香精本身不稳定,加热后挥发厉害,这就需要重新修改配方。
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3楼2011-11-30 17:48:01
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yujiuxi

银虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

dtyue(金币+2): 2011-12-01 08:14:13
杀菌前后添加都行,最好在储罐添加,否则杀菌机会残留一定的香精影响后续产品,储罐添加注意环境消毒,加完搅拌10分钟就可以了。
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2楼2011-11-30 06:36:38
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dtyue

金虫 (小有名气)

引用回帖:
3楼: Originally posted by charles917 at 2011-11-30 17:48:01:
香精一般是在配料时加入,当然加入量要考虑加热过程的挥发,但由于使用UHT等设备,瞬时加热不会有很大的挥发,要么就是香精本身不稳定,加热后挥发厉害,这就需要重新修改配方。

所有配料配完,最后加香精。那配料自身有一定的温度,比如60度左右,加入香精后还需过滤,有一定的操作时间,这期间香精的挥发程度影响会不会很大。?就是担心这个,因为现在是中式,还没有大规模的生产!
4楼2011-12-01 08:11:49
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wulan

铜虫 (小有名气)

UHT杀菌前半小时左右加香精!直接加到储存罐里!
5楼2011-12-01 12:17:06
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