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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 饮料-香精何时加入问题，以及杀菌工序。
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dtyue

金虫 (小有名气)

[求助] 饮料-香精何时加入问题，以及杀菌工序。

饮料中添加食用香精，灌装前杀菌会不会有香精挥发的问题，生产上是如何解决的？如何考虑杀菌与香精不挥发的问题的。请教有经验者！
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1楼 2011-11-29 16:16:39
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charles917

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★
树树8013(金币+1): 香精这方面，专家在行。 2011-12-01 19:33:48
香精一般是在配料时加入，当然加入量要考虑加热过程的挥发，但由于使用UHT等设备，瞬时加热不会有很大的挥发，要么就是香精本身不稳定，加热后挥发厉害，这就需要重新修改配方。
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3楼2011-11-30 17:48:01
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yujiuxi

银虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

dtyue(金币+2): 2011-12-01 08:14:13
杀菌前后添加都行，最好在储罐添加，否则杀菌机会残留一定的香精影响后续产品，储罐添加注意环境消毒，加完搅拌10分钟就可以了。
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2楼2011-11-30 06:36:38
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dtyue

金虫 (小有名气)
引用回帖:
3楼: Originally posted by charles917 at 2011-11-30 17:48:01:
香精一般是在配料时加入，当然加入量要考虑加热过程的挥发，但由于使用UHT等设备，瞬时加热不会有很大的挥发，要么就是香精本身不稳定，加热后挥发厉害，这就需要重新修改配方。

所有配料配完，最后加香精。那配料自身有一定的温度，比如60度左右，加入香精后还需过滤，有一定的操作时间，这期间香精的挥发程度影响会不会很大。？就是担心这个，因为现在是中式，还没有大规模的生产！
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4楼2011-12-01 08:11:49
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wulan

铜虫 (小有名气)
UHT杀菌前半小时左右加香精！直接加到储存罐里！
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5楼2011-12-01 12:17:06
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