24小时热门版块排行榜

至尊木虫 (小有名气)

[求助] 酵母是如何利用淀粉的？

最近在看一些文献，说酵母基本不能利用淀粉，只能利用单糖或二糖，不能利用多糖（淀粉），我就有一个疑问了，如果酵母不能利用淀粉，那么在制作馒头、面包时，采用的酵母是利用什么作为碳源进行产气的呢?馒头的制作过程中是没有加糖的，面包会有好解释一些，谢谢！

心有多大，舞台就有多大

1楼 2011-08-31 14:30:59

已阅回复此楼关注TA 给TA发消息送TA红花 TA的回帖

至尊木虫 (职业作家)

★
树树8013(金币+1): 谢谢解答，欢迎常来食品板块。 2011-09-01 11:08:38

淀粉里本身会有极微量的植物沉粉酶，加小苏打面团pH会偏碱，淀粉会自水解出一些单糖出来，另外，一些霉菌是可以分泌淀粉酶的，以上只是我的猜测

2楼2011-08-31 23:35:48

已阅回复此楼关注TA 给TA发消息送TA红花 TA的回帖

铜虫 (小有名气)

wnanfeng(金币+1): 2011-09-01 09:16:19
wnanfeng(金币+1): 2011-09-09 14:03:24

馒头的原料主要是面粉，面粉里含有少量葡萄糖、麦芽糖等酵母可利用的糖。

3楼2011-09-01 07:48:56

已阅回复此楼关注TA 给TA发消息送TA红花 TA的回帖

铜虫 (正式写手)

现在商业的酵母是可以产淀粉酶的（如安琪）

4楼2011-11-09 09:51:44

已阅回复此楼关注TA 给TA发消息送TA红花 TA的回帖

相关版块跳转我要订阅楼主 wnanfeng 的主题更新