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至尊木虫 (小有名气)

[求助] 酵母是如何利用淀粉的？

最近在看一些文献，说酵母基本不能利用淀粉，只能利用单糖或二糖，不能利用多糖（淀粉），我就有一个疑问了，如果酵母不能利用淀粉，那么在制作馒头、面包时，采用的酵母是利用什么作为碳源进行产气的呢?馒头的制作过程中是没有加糖的，面包会有好解释一些，谢谢！

心有多大，舞台就有多大

1楼 2011-08-31 14:30:59

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铜虫 (小有名气)

wnanfeng(金币+1): 2011-09-01 09:16:19
wnanfeng(金币+1): 2011-09-09 14:03:24

馒头的原料主要是面粉，面粉里含有少量葡萄糖、麦芽糖等酵母可利用的糖。

3楼2011-09-01 07:48:56

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