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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 红薯淀粉糊化后光泽度、粘度的改良方法
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allen7214521

银虫 (小有名气)

[交流] 红薯淀粉糊化后光泽度、粘度的改良方法

红薯的淀粉糊化后光泽度，透明度、粘度都不是很好，各位虫友们有没好的改良方法来做下改善，有好建议的一起来交流下吧
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1楼 2011-08-23 17:49:07
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hsd3521

主管区长 (知名作家)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
allen7214521(金币+2): 谢谢你的建议 2011-09-02 10:14:53
首先糊化完全，应该注重水分添加量、搅拌速率、温度、离子含量（阳离子促进糊化）、酸碱度（碱性条件下可降低糊化温度）等条件
透明度、粘度等指标取决于淀粉的种类，如果改善首先应该从作物种植入手了，食品角度很难
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5楼2011-08-25 07:53:32
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