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lovibond

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【答案】应助回帖

树树8013(食品EPI+1): 谢谢区长交流解答。 2011-05-30 11:14:00
sweety: 回帖置顶 2011-12-30 09:48:21
我觉得是挤压过程中,淀粉焦化了,这就类似于也可以说发生了焦糖化反应。因为你挤压过程中,水分含量很少,再加上高温高压,使得淀粉在高温下存在时间比较长,再加上高剪切,使得淀粉降解,降解下来的糖在高温下,处于熔融态,有焦糖化反应发生。
充实的活着!
4楼2011-05-30 09:39:11
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