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liuzhaoxia金虫 (正式写手)
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求助山竹果肉感官评定标准及评分表 已有5人参与
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| 最近做山竹果肉的营养成分分析，想加一个果肉感官评定表。想请教高手给予指点，有哪些指标评定。 |
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charles917
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5楼2011-05-20 09:20:41
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树树8013(金币+1): 谢谢交流，欢迎常来食品板块参与讨论。 2011-07-16 15:56:58
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建议你先发展属性，属性定下来之后再对其进行评分 首先要有一个对产品比较熟悉的评价小组，然后发展其外观、颜色、气味、味觉、质构的属性，属性定下来之后，对各个属性进行评价 我个人觉得：气味、味觉、质构比较重要，气味的属性我不太熟悉，还是你们做这个东西的人定，味觉我觉得至少要有甜味和酸味，还可以评价下苦味涩味之类的，质构可以评价下粘稠度、嘴巴残留、 颗粒大小等属性，当然具体那个比较重要，是要你们小组成员决定的 属性发展好后就可以进行评价，我觉得你这个评价最好用定量描述性分析，这样的话不同批次、不同产地、不同厂家的产品可以进行比较。 |
6楼2011-07-07 09:55:46
7楼2015-12-30 16:36:32
Laputa.cz
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建议：1.找关于山竹感官评价的文献，若有文献则可做参考和改进。2.没有关于山竹的，则找与之相似的水果的感官评价文献。3.自己设计，这不难，你自己应该清楚。4.感官评价的核心不在于体系的设计，而在于参与感官评价的打分者的培训，是否盲评？他们是否了解感官评价的体系？4.若真的想做好，有专门的感官评价的专著，可好好看看，感官评价要做好真的不容易，甚至比测某些指标还难。5.是否可考虑使用电子鼻和电子舌呢？6.最后，说这么多其实我不建议你使用感官评价，主观性较大，最后得出的结论也不尽令人信服，甚至会误导你的实验。个人认为以数据说话最好。 发自小木虫Android客户端 |
8楼2016-01-03 13:26:18
