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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 实验室分析、仪器 » 求助山竹果肉感官评定标准及评分表
北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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liuzhaoxia

金虫 (正式写手)

[交流] 求助山竹果肉感官评定标准及评分表 已有5人参与

最近做山竹果肉的营养成分分析，想加一个果肉感官评定表。想请教高手给予指点，有哪些指标评定。
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1楼 2011-05-19 20:19:37
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charles917

木虫 (著名写手)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
junwen6516(金币+1): 鼓励交流 2011-05-19 21:31:03
稳定性（是否分层）、颗粒大小是否均匀、色泽
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海淘小铺！http://hz918.taobao.com/业务：海淘商品 QQ2032073464
2楼2011-05-19 21:13:12
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liuzhaoxia

金虫 (正式写手)
引用回帖:
Originally posted by charles917 at 2011-05-19 21:13:12:
稳定性（是否分层）、颗粒大小是否均匀、色泽

稳定性？我是直接取果肉对它进行感官评价，从色泽、气味、滋味、组织形态这几个方面进行评定，想让大家再给点意见，完善一下评定标准。
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3楼2011-05-20 08:51:14
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垣蔷

金虫 (小有名气)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
小损样儿(金币+1): 鼓励新虫应助，记得要常来食品版块噢…… 2011-05-20 19:16:26
色泽 气味 口感 营养价值 药用价值
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4楼2011-05-20 09:09:53
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liuzhaoxia

金虫 (正式写手)
引用回帖:
Originally posted by 垣蔷 at 2011-05-20 09:09:53:
色泽 气味 口感 营养价值 药用价值

还用药用价值指标？
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5楼2011-05-20 09:20:41
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zhouzl1985

银虫 (初入文坛)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
树树8013(金币+1): 谢谢交流，欢迎常来食品板块参与讨论。 2011-07-16 15:56:58
建议你先发展属性，属性定下来之后再对其进行评分
首先要有一个对产品比较熟悉的评价小组，然后发展其外观、颜色、气味、味觉、质构的属性，属性定下来之后，对各个属性进行评价
      我个人觉得：气味、味觉、质构比较重要，气味的属性我不太熟悉，还是你们做这个东西的人定，味觉我觉得至少要有甜味和酸味，还可以评价下苦味涩味之类的，质构可以评价下粘稠度、嘴巴残留、 颗粒大小等属性，当然具体那个比较重要，是要你们小组成员决定的
      属性发展好后就可以进行评价，我觉得你这个评价最好用定量描述性分析，这样的话不同批次、不同产地、不同厂家的产品可以进行比较。
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If you believe you can, then you can
6楼2011-07-07 09:55:46
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gzydp2015

新虫 (初入文坛)
要想真正的做好，找家专业的公司  叫 广州优得品公司，专业做这块的。www.gzydp.com
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7楼2015-12-30 16:36:32
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Laputa.cz

银虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
建议：1.找关于山竹感官评价的文献，若有文献则可做参考和改进。2.没有关于山竹的，则找与之相似的水果的感官评价文献。3.自己设计，这不难，你自己应该清楚。4.感官评价的核心不在于体系的设计，而在于参与感官评价的打分者的培训，是否盲评？他们是否了解感官评价的体系？4.若真的想做好，有专门的感官评价的专著，可好好看看，感官评价要做好真的不容易，甚至比测某些指标还难。5.是否可考虑使用电子鼻和电子舌呢？6.最后，说这么多其实我不建议你使用感官评价，主观性较大，最后得出的结论也不尽令人信服，甚至会误导你的实验。个人认为以数据说话最好。

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8楼2016-01-03 13:26:18
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