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liuzhaoxia

金虫 (正式写手)

应助: 9 (幼儿园)
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红花: 12
帖子: 614
在线: 335小时
虫号: 922097
注册: 2009-12-07
性别: MM
专业: 食品加工技术

[交流] 求助山竹果肉感官评定标准及评分表已有5人参与

最近做山竹果肉的营养成分分析，想加一个果肉感官评定表。想请教高手给予指点，有哪些指标评定。

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1楼 2011-05-19 20:19:37

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zhouzl1985

银虫 (初入文坛)

应助: 0 (幼儿园)
金币: 195.9
帖子: 37
在线: 25.6小时
虫号: 721420
注册: 2009-03-13
性别: GG
专业: 有机分析

★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
树树8013(金币+1): 谢谢交流，欢迎常来食品板块参与讨论。 2011-07-16 15:56:58

建议你先发展属性，属性定下来之后再对其进行评分
首先要有一个对产品比较熟悉的评价小组，然后发展其外观、颜色、气味、味觉、质构的属性，属性定下来之后，对各个属性进行评价
我个人觉得：气味、味觉、质构比较重要，气味的属性我不太熟悉，还是你们做这个东西的人定，味觉我觉得至少要有甜味和酸味，还可以评价下苦味涩味之类的，质构可以评价下粘稠度、嘴巴残留、颗粒大小等属性，当然具体那个比较重要，是要你们小组成员决定的
属性发展好后就可以进行评价，我觉得你这个评价最好用定量描述性分析，这样的话不同批次、不同产地、不同厂家的产品可以进行比较。