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使用质构仪全质构模式测出的参数之间有内在关系吗？
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质构仪全质构模式测出的硬度( h a r d n e s s ) 、脆性( fr a e t u r a b i l i t y ) 、黏性( a d h e s i v e n e s s ) 、内聚性( c o h e s i v e n e s s ) 、弹性( s p r i n g i n e s s ) 、胶粘性( gu m m i n e s s ) 、咀嚼性(e h e w i n e s s ) 、回复性(re s i l i e n e e）它们内部之间有什么关系没有啊，比如硬度*弹性=咀嚼性。多谢指教。 最好还能告诉我它们各自什么单位或者什么含义，多谢了 [ Last edited by lovibond on 2011-5-2 at 10:53 ] |
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2楼2011-05-01 16:38:37
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小损样儿(金币+1): 树树童鞋的应助可谓是及时雨，希望那个质构仪工程师可以帮助罗小岛童鞋！吼吼！！ 2011-05-02 00:05:05
小损样儿(金币+1): 树树童鞋的应助可谓是及时雨，希望那个质构仪工程师可以帮助罗小岛童鞋！吼吼！！ 2011-05-02 00:05:05
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3楼2011-05-01 17:28:42
ql229
木虫 (小有名气)
- 食品EPI: 2
- 应助: 2 (幼儿园)
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- 在线: 169.2小时
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- 专业: 质谱分析
【答案】应助回帖
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树树8013(金币+1, 食品EPI+1): 鼓励应助。学习。 2011-07-16 17:07:36
罗小岛(金币+5): 2011-09-21 18:50:43
罗小岛: 回帖置顶 2011-12-09 10:23:00
罗小岛(金币+5): 回答详尽，明白 2011-12-09 10:23:24
树树8013(金币+1, 食品EPI+1): 鼓励应助。学习。 2011-07-16 17:07:36
罗小岛(金币+5): 2011-09-21 18:50:43
罗小岛: 回帖置顶 2011-12-09 10:23:00
罗小岛(金币+5): 回答详尽，明白 2011-12-09 10:23:24
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Hardness 硬度 =First Peak force Springiness弹性= Height food/Height recovers Cohesiveness粘结性 =A2/A1 Adhesiveness 粘附度= Negative area from first bite Fracturability破裂度= First break in cycle Gumminess粘性 = Semi-solid foods calculated from Hardness x Cohesiveness Chewiness 咀嚼性= Solid foods calculated from Hardness x Cohesiveness x Springiness  |
4楼2011-07-15 11:26:36
