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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 【讨论】紫甘薯全粉
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lovibond

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小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
junwen6516(金币+1, 食品EPI+1): 感谢交流 2011-04-11 13:54:21
sweety: 回帖置顶 2011-12-30 09:45:09
紫甘薯（英文名：Purple sweet potato，日本名：紫のサツマイモ ），是指薯肉颜色为紫色的甘薯。由于富含花青素等一类对人体营养的保健物质而在近年被认定为特用品种。紫甘薯紫皮、紫肉都可食用，味道略甜。花青素含量20—180mg/100克。有较高的食用和药用价值。
紫色甘薯去皮烘干粉碎后加工成全粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可做各种糕点的主料或配料。加工全粉的紫薯品种要求淀粉含量高、薯皮光滑，肉色均匀一致，对薯块茎的形状要求不高。
以紫薯为原料制作的炸薯片、冷冻薯饼等休闲食品营养丰富，口味好。加工休闲食品除对薯形外观要求较高外，还要求品种含有较高的淀粉及可溶性糖，目前彩紫品种是适合炸薯片的较好品种。

[ Last edited by lovibond on 2011-4-11 at 12:27 ]
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充实的活着！
3楼2011-04-11 12:26:16
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yu27317961

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小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
树树8013(食品EPI+1): 谢谢交流，鼓励给予自己的看法。 2011-04-24 08:35:02
sweety: 回帖置顶 2011-12-30 09:45:11
psp用来做全粉貌似价值很低，没什么附加值
目前做的最多的是psp提取花青素，而目前由于花青素的种类较多，常见的6种，共20种，且他们有共同的类黄酮母核，因此完全分离，检测较困难。
psp富含花青素，同时也含有大量的纤维素
花青素稳定的pH值为3.0.温度<60℃，避免光照，加热。
psp用于加工后，花青素也只能成为其产品宣传的噱头，还有多少抗氧化的花青素存在？

另外要说的是，其实psp的肉中含有的花青素还不及皮中含有的，以花青素为产品指标的话，去皮很不划算的。

[ Last edited by yu27317961 on 2011-4-19 at 09:32 ]
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9楼2011-04-19 09:30:41
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