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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 【求助】油脂上沙现象
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mwhtyg

金虫 (正式写手)

[交流] 【求助】油脂上沙现象

各位虫友好！
我在看资料过程中遇到了一个问题就是油脂上沙，请问上沙到底是怎么回事啊？查资料也查不到，上沙是什么原因引起的？如何解决上沙现象？还请虫友们不吝赐教！
谢谢了！
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1楼 2011-03-23 14:33:07
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yglhjb

木虫 (正式写手)
★
lovibond(金币+1): 鼓励交流 2011-03-23 19:59:35
mwhtyg(金币+5): 谢谢！请问您有这方面的资料吗？能否交流一下？ 2011-03-25 19:21:14
油脂加工或储存条件不当，导致油脂晶型的改变，便形成了你说的现象。
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4楼2011-03-23 18:11:16
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)
没听说过。。。请问，你的文献说的什么油脂
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3楼2011-03-23 15:12:03
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yglhjb

木虫 (正式写手)
★
lovibond(金币+1): 感谢交流 2011-03-27 19:06:40
有这方面的资料，资料在国内的电脑中。但是我现在不在国内，你要是能等的话等我回去再说吧

你可以查查“糖果（confectionery）”或“巧克力（chocolate）”、“起霜（即是你说的上沙bloom or blooming）”，就能得到相应的资料。
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5楼2011-03-27 18:01:32
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zrx0510

金虫 (正式写手)
如楼上所言，上沙即指：少数油脂凝固，形成沙粒状的凝脂小球。
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6楼2011-04-01 16:22:00
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