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mwhtyg

金虫 (正式写手)


[交流] 【求助】油脂上沙现象

各位虫友好!
我在看资料过程中遇到了一个问题就是油脂上沙,请问上沙到底是怎么回事啊?查资料也查不到,上沙是什么原因引起的?如何解决上沙现象?还请虫友们不吝赐教!
谢谢了!
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yglhjb

木虫 (正式写手)



lovibond(金币+1): 鼓励交流 2011-03-23 19:59:35
mwhtyg(金币+5): 谢谢!请问您有这方面的资料吗?能否交流一下? 2011-03-25 19:21:14
油脂加工或储存条件不当,导致油脂晶型的改变,便形成了你说的现象。
4楼2011-03-23 18:11:16
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查看全部 12 个回答
没听说过。。。请问,你的文献说的什么油脂
3楼2011-03-23 15:12:03
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yglhjb

木虫 (正式写手)



lovibond(金币+1): 感谢交流 2011-03-27 19:06:40
有这方面的资料,资料在国内的电脑中。但是我现在不在国内,你要是能等的话等我回去再说吧

你可以查查“糖果(confectionery)”或“巧克力(chocolate)”、“起霜(即是你说的上沙bloom or blooming)”,就能得到相应的资料。
5楼2011-03-27 18:01:32
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zrx0510

金虫 (正式写手)


如楼上所言,上沙即指:少数油脂凝固,形成沙粒状的凝脂小球。
6楼2011-04-01 16:22:00
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