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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 生物医药区 » 微生物 » 综合其他 » 【求助/交流】酵母菌和乳酸菌发酵问题
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lovenuan

铜虫 (初入文坛)

[交流] 【求助/交流】酵母菌和乳酸菌发酵问题 已有4人参与

葡萄无氧呼吸就可以产酒精 请问葡萄酒的发酵过程为什么还要酿酒酵母
乳酸菌发酵牛奶制作酸奶 是只发酵牛奶中的糖类物质吗
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1楼 2011-03-19 23:16:27
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ppbushing

铜虫 (初入文坛)
★ ★ ★
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rainwander(金币+2): 鼓励交流~~~ 2011-04-06 18:06:24
发酵是一个很复杂的过程，虽然最主要的是糖类物质代谢。但也包括了其他成分的生物合成和分解，才会使的产品具有特定的风味和品质。例如，葡萄酒的自然发酵就相对与接菌发酵，其产品品质相对较差，发酵过程较难控制，效益较低等等。
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today is today
4楼2011-03-24 08:14:07
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starseacow

专家顾问 (职业作家)
★ ★ ★
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rainwander(金币+2): 鼓励交流~~~ 2011-04-06 18:06:07
酵母是兼性厌氧菌，无氧条件下也可以生活，并且参与消耗糖产生乙醇的代谢，可大量生产乙醇。而植物本身只具有很有限的无氧呼吸能力，在无氧条件下只可以少量生成乙醇，对高等植物来讲还会有乳酸、乙醛等产物生成，长期进行无氧呼吸，植物代谢失调易腐烂。
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植物生理群69993869，为避免广告，申请加入请提供木虫昵称，院校及专业信息
2楼2011-03-19 23:32:44
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张牛牛

金虫 (小有名气)

书虫
★ ★ ★
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rainwander(金币+2): 鼓励交流~~~ 2011-04-06 18:06:16
葡萄和啤酒酵母同时使用，可能因为菌种间互利，减少发酵周期，发酵性质稳定，产生香味物质多，就想酸奶发酵同时使用保加利亚和链球菌一样。
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随遇而安？、、、、、才怪！
3楼2011-03-20 08:06:59
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yanyading

金虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
>>请问葡萄酒的发酵过程为什么还要酿酒酵母
保证发酵的稳定性和一致性，确实，葡萄皮表面上自带酵母：）
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【浮游生物研究Q群】：76754824 【显微硅藻学家Q群】：375216056
5楼2011-04-06 11:16:01
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