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lovenuan

铜虫 (初入文坛)

[交流] 【求助/交流】酵母菌和乳酸菌发酵问题 已有4人参与

葡萄无氧呼吸就可以产酒精 请问葡萄酒的发酵过程为什么还要酿酒酵母
乳酸菌发酵牛奶制作酸奶 是只发酵牛奶中的糖类物质吗
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starseacow

专家顾问 (职业作家)

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rainwander(金币+2): 鼓励交流~~~ 2011-04-06 18:06:07
酵母是兼性厌氧菌,无氧条件下也可以生活,并且参与消耗糖产生乙醇的代谢,可大量生产乙醇。而植物本身只具有很有限的无氧呼吸能力,在无氧条件下只可以少量生成乙醇,对高等植物来讲还会有乳酸、乙醛等产物生成,长期进行无氧呼吸,植物代谢失调易腐烂。
植物生理群69993869,为避免广告,申请加入请提供木虫昵称,院校及专业信息
2楼2011-03-19 23:32:44
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张牛牛

金虫 (小有名气)

书虫

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rainwander(金币+2): 鼓励交流~~~ 2011-04-06 18:06:16
葡萄和啤酒酵母同时使用,可能因为菌种间互利,减少发酵周期,发酵性质稳定,产生香味物质多,就想酸奶发酵同时使用保加利亚和链球菌一样。
随遇而安?、、、、、才怪!
3楼2011-03-20 08:06:59
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ppbushing

铜虫 (初入文坛)

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rainwander(金币+2): 鼓励交流~~~ 2011-04-06 18:06:24
发酵是一个很复杂的过程,虽然最主要的是糖类物质代谢。但也包括了其他成分的生物合成和分解,才会使的产品具有特定的风味和品质。例如,葡萄酒的自然发酵就相对与接菌发酵,其产品品质相对较差,发酵过程较难控制,效益较低等等。
today is today
4楼2011-03-24 08:14:07
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yanyading

金虫 (小有名气)


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>>请问葡萄酒的发酵过程为什么还要酿酒酵母
保证发酵的稳定性和一致性,确实,葡萄皮表面上自带酵母:)
【浮游生物研究Q群】:76754824 【显微硅藻学家Q群】:375216056
5楼2011-04-06 11:16:01
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